Salade de haricots verts, sauce au persil

Pour 4 personnes:

600g de haricots verts du pays
3 pommes de terre
50g de cubes de jambon
3 ou 4 oeufs bio
Pour la sauce:
1 bouquet de persil
un peu de ciboulette
1 citron bio
1 c à café de sel
1 c à café de poivre du moulin
6 à 8 c à soupe d’huile d’olive

Préparation:

1/Cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau une vingtaine de minutes.
2/Cuire les haricots dans un grand volume d’eau bouillante 20 minutes pour qu’ils soient tendres.
3/Dans un saladier, verser les haricots verts bien égouttés et les pommes de terre encore chaudes pelées et coupées en petits cubes.
4/Pour la sauce, mixer dans un robot tous les ingrédients et la verser sur les légumes.
Mélanger intiment.
5/Pour finir, rajouter les cubes de jambon et les oeufs durcis 7 minutes max coupés en rondelles.
6/Rectifier l’assaisonnement en huile d’olive et poivre et mélanger à nouveau tous les ingrédients.