Технологии обработки мяса птицы

Урок 10. Технологии обработки мяса птицы
Автор: Ольхеева Инга Вячеславовна

Ключевые слова:
Сельскохозяйственная птица; пернатая дичь; субпродукты.

Основные понятия
Выращивание и добыча сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.
Полезные свойства мяса птицы. Механическая и кулинарная обработка мяса птицы. Субпродукты — внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. Определения качества мяса птицы.

Пояснения:
Один из основных объектов выращивания и добычи является сельскохозяйственная и дикая птица.
Мясо обладает многими полезными свойствами, такими как высокое содержания полноценного белка, витамины и минералы.
На производстве курица проходит механическую кулинарную обработку (опаливания; удаления головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов).
К готовой продукции существуют определенные требования по качеству — целая упаковка продукта, светлый цвет мяса, кожи и жира.