Tormek T-1

Im Video zeige ich , wie man ein Küchenmesser aus relativ zähem und hartem Stahl mit der Tormek T-1 schnell wieder scharf bekommt.

Die Maschine hat eine Diamantscheibe mit Körnung 600 und eine Komposit-Abziehscheibe mit integriertem Poliermittel

Das Messer ist ein Santoku von Jürgen Schanz aus SB1+ (1.4197). Ein Stahl, der nicht ideal ist, um ihn mit einem Wetzstahl scharf zu halten. Dafür hat er eine recht hohe Schnitthaltigkeit.

Die Klinge ist an der Schneide sehr dünn und benötigt auf der Tormek nur 1-2 Züge je Seite, um eine neue Schneidfase anzulegen.

Damit die Schneide vor Mikroausprüchen geschützt ist, verwende ich einen Winkel von 17 Grad je Seite, insgesamt also 34 Grad.

Um die Schärfe nach dem Grundschliff nur kurz aufzufrischen, reicht bis zum nächsten Grundschliff auch die Komposit-Abziehscheibe allein.