IТАЛIЙСЬКI БУЛОЧКИ МАРIТОЦЦI на клейкому супер тісті з глютеновим віконцем

IТАЛIЙСЬКI БУЛОЧКИ МАРIТОЦЦI


ДЛЯ ОПАРИ:
1. 100гр молока
2. 20гр цукер
3. 12гр свiжих дрiжджiв
4. 50гр мука звичайна
5. 50гр мука манiтоба


ПРИГОТУВАННЯ:
1. Зеднати цукер з молоком, молоко кiмнатнойi температури
2. Розчинити в цiй сумiшi жрiжджi, ввести обидва борошна
3. Перемiшати до однорiдностi, накрити плiвкою дати пiдiйти 1 годину при кiмнатнiй температурi або поки опара не збiльшитьця у розмiрах в двiчi


ОСНОВНЕ ТiСТО:
1. 225гр звичайне борошно
2. 225гр борошно манiтоба
3. 110гр цукер
4. 100гр вода
5. 110гр яйця (2 шт. середнiх за розмiром)
6. 1 жовток
7. 30гр мед
8. 8гр солi
9. 80гр масла
10. цедра 1го лимона чи апельсина


ПРИГОТУВАННЯ:
1. Зеднати у дiжцi планетарiю опару, обидва борошна, цукер з цедрою, воду, яйця та жовток, мiд, та низькiй швидкостi замiшуемо насадкою гак
до однорiдностi.
2. Додати сiль, мiсити ще 5 хвелин
3. Ввести мяке масло, збiльшити швидкiсть та мiсити ще 10 хвелин поки тiсто не стане гладким, блискучим, однорiдним, еластичним, та не буде липнути до рук
4. Формуемо гладенький хлiбець, замикаемо його донизу, помiщаемо в сотейник , покриваемо сотейник плiвкою та залишаемо пiдходити при кiмнатнiй температурi 2-2,5 години
5. Тiсто мае зрости в двiчi
6. На кожну булочку вiдважуемо по 80гр, формуемо овальнi шарики обкручуючи йiх навколо себе 2-3 рази
7. Викладаемо шарики на пергамент на дечку, покриваемо плiвкою, залишаемо пiдходити на 1-1,5 години
8. Покрити яйцем з молоком для блиску
9. Випiкати у попередньо розiгрiтiй духовцi до 180градусiв20-22 хвелини посереденi духовки
10. Дати остигнути, покрити сиропом
11. Розрiзаемо посерединi кожну булочку, так щоб низ був соцiльний, начиняемо кремом


ПОКРИТТЯ ПЕРЕД ВИПiКАННЯМ:
1. 1 яйце
2. 40гр молока


ПРИГОТУВАННЯ:
1. Яйце обеднати з молоком та перемiшати до однорiдностi
2. Нанести на пiдiйшовшi булочки перед випiканням


СИРОП:
1. 50гр цукру
2. 50гр води


ПРИГОТУВАННЯ:
1. Обеднати цукер з водою, довести до кипiння, проварити 2 хвелини, зняти з вогня
2. Покрити спеченi булочки


КРЕМ:
1. 400гр вершкiв
2. 35гр цукрова пудра


ПРИГОТУВАННЯ:
1. Холоднi вершки обеднати з цукровою пудрою та в дiжцi планетарiя взбити до стiйких пiкiв
2. Начинити булочки


ЗБЕРiГАЙТЕ РЕЦЕПТ ПiДПИСУЙТЕСЬ НА КАНАЛ, ТИЦЯЙТЕ ЛАЙК, УСiМ СМАЧНОГО!!!