Parlak Glazeli & Ganajlı Çikolatalı 'Drip' Pasta

(Reçete ve notlar için aşağıya bakınız.) Çikolatanın aşık olduğumuzda salgılanan mutluluk hormonunu tetiklediği bilimsel bir gerçekken, pastanın üzerinden akıyormuş gibi duran çikolataya, etrafındaki çikolataya batırılmış çileklere ya da çikolatalı kremayla ganajın müthiş birleşimine kimse karşı koyamaz dedik ve bu ‘Drip Cake’in yapım aşamalarını kanalımıza koyduk. Özel günlerde (önümüzde bir Sevgililer Günü var,) hayatınızdaki en özel insanlara, tüm duyuları harekete geçirecek, mutluluk verici bu hediyeyi kendi mutfağınızda yaratabilirsiniz. Reçeteyi bir kenara not edin.

Her hafta gelecek yeni tarifler için lütfen kanalımıza abone olun, bizi mutlu edin:
   / vanilla stüdyo  

Notlar: 1) Pandispanya için: harcı 2 kalıp yerine tek bir kalıpta (en fazla ⅔’ünü dolduracak şekilde) kullanabilirsiniz. Malzemelerin miktarını 1 yumurta için hesaplayarak kalıp ebadına göre ayarlama yapabilirsiniz. Pandispanyaların pişip pişmediğini 30. dakikada kürdan ile test edin. Pandispanyalar piştikten sonra fırını kapatıp 10dk. daha fırın içinde bırakın. Kekleri ne kadar uzun süre buzdolabında dinlendirirseniz, keserken o kadar iyi sonuç alırsınız.

2) İsviçre merengli buttercream’e ganaj eklediğinizde çikolatalı mus kıvamında bir krema elde edersiniz, bunu video’da pratik olduğu için kullandık. Buttercream krema kıvamında hazır hale geldiğinde, içine ganaj yerine eritilmiş çikolata (80-100gr.) katıp karıştırarak da çikolatalı buttercream elde edebilirsiniz. Tercihimiz her zaman buttercream’i kenarlarda yükseklik vermesi için kullanıp ortası için Fransız Pastacı Kreması kullanmaktır.

3) İsviçre Merengli Buttercream yapılışı ve reçete için    • Fransız pastacı kreması & İsviçre mer...   video’muza bakınız. Tarife göre hazırlayacağınız İsviçre merengli buttercream’ın kullanmadığınız kısmını derin dondurucuda, hava almayan bir kapta 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Çözdürmek için oda ısısına geldiğinde çırparak yumuşatın.

4) Bu tarifteki Buttercream dolgu yerine Fransız Pastacı kreması kullanabilirsiniz. Çikolatalı versiyonu için: reçeteye göre hazırladığınız pastacı kremasını ocaktan alır almaz içine bir avuç (ya da daha fazla) ince kıyılmış çikolata atın ve karıştırın. Fransız Pastacı Kreması yapılışı ve reçete için:    • Fransız pastacı kreması & İsviçre mer...   video’muza bakınız.

5) Pastanızın içine taze ya da donuk dilediğiniz meyve ve/veya çikolata parçaları koyabilirsiniz.

6) Ganajı olabildiğince uzun süre oda sıcaklığında bekleterek katılaştırdığınızda, pastanın dışını sıvarken daha iyi sonuç elde edersiniz. Kullanmadan bir gece önce hazırlayarak oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.

7) Parlak glaze’yi kullanmadan önce: ılık halde olmalı, kıvamı çok katılaşmış olmamalı, ama sıcak da olmamalı. Katılaşırsa çok kısa bir süre karıştırarak ısıtabilirsiniz. İdeal sonuç için pastanızı buzdolabından çıkardıktan 10dk. sonra glazeyi dökebilirsiniz.

Malzemeler: 16-18cm’lik yüksek bir pasta için:
(Daha alçak bir pasta için 20-22cm’lik kalıp kullanabilirsiniz,)

Fırını önceden 170C’de ısıtın. Kek kalıplarının kenarlarını ve tabanını yağlayarak fırın kağıdı ile kaplayın.

Pandispanya:
6 yumurta, oda sıcaklığında
180gr. şeker
35gr. kakao
130gr. un
15gr. nişasta (kakao ve un ile birlikte elenecek,)

Ganaj:
%70 ve üzeri bitter çikolata için 1:1 ölçü çikolata ve krema.
Bu tarif için 300gr. çikolata, 300ml krema hazırladık.
Daha düşük kakaolu çikolata için 2:1 ölçü çikolata-krema kullanabilirsiniz. Yani 300gr. çikolata, 150ml. krema.

Parlak Glaze:
(Küçük bir kek için bu tarifin yarısı yeterlidir,)
180gr. şeker
80gr. su
3 tatlı kaşığı (10gr) toz jelatin
3 tatlı kaşığı (15ml.) su
70gr. kakao
140gr. krema

Son eklenenlerden haberdar olmanız ve sizinle etkileşimde bulunabilmemiz için bizi sosyal medyadan takip edebilirsiniz:

Instagram:   / vanillastudyo  
Facebook:   / vanillastudyo