【OPT's interview_06】奥多摩清流中華そば『三つ杉』小林慎介さん

「奥多摩清流中華そば三つ杉」

2021年、東京都福生市にて「麺処しんすけ」として創業。
既存のラーメン店には無いコンセプトが注目を集め、コロナ禍でのオープンにもかかわらず瞬く間に多くのリピーターを生み、西多摩地区の人気店となった。

店主の作るラーメンは、ノスタルジックな雰囲気の中にも洗練された現代のテイストが内包されたモノ。

店主曰く、「10人中8人が旨いと言うラーメン」を作り続けることに情熱を注ぎ、日々研鑽を積む。

多くの一般客を魅了するラーメンは業界界隈でも一目おかれており、数多くの同業者も訪問する店として知られる。

2023年、上記のような人気店にもかかわらず福生市での営業を惜しまれながら終了し、奥多摩町へ移転。

奥多摩産ワサビを使用した「奥多摩わさび中華そば」や「梅の中華そば」、「奥多摩清流中華そば」を提供する醤油ラーメン専門店「奥多摩清流中華そば　三つ杉」を2024年2月に開業。

店主の交遊関係は多岐にわたり、環七ラーメン戦争時代を知る先人達や、スイーツ業界、洋食和食業界と言った他ジャンルの手法を取り入れ、過去のラーメン業界の慣習に囚われない、独自の仕込み手法や味作りで高品質なラーメンを作り出している。

00:00 オープニング
01:20 奥多摩フードコート
02:05 奥多摩清流中華そば『三つ杉』
06:26 店主自ら調理工程を説明
13:46 ラーメンを実食
27:12 インタビュースタート
27:59 プロフィール
29:07 ラーメン店開業まで
33:22 福生でラーメン店開業
36:10 OPTを知ったきっかけ
36:53 福生時代と現在の味の違い
39:23 奥多摩を選んだ理由
45:13 仮設店舗での営業
47:02 奥多摩フードコートの現状
48:01 福生と奥多摩の違い
51:17 奥多摩のラーメン事情
53:18 どうしても飲みたい二人
55:30 奥多摩の冬について
57:32 おすすめの一杯
59:42 奥多摩の人について
1:02:13 『三つ杉』の由来
1:03:39 まだまだ飲みたい二人
1:06:24 リーダーはめんどくさい？
1:08:22 トシちゃん・ミント登場
1:10:36 だいぶ酔いもまわり
1:14:12 2日後
1:14:40 こりない二人
1:15:42 奥多摩での営業を振り返って
1:23:44 ラーメンのこだわり
1:29:34 家族について
1:33:16 見られる人生
1:35:09 奥多摩にきてよかったこと
1:41:16 奥多摩にOPTあり
1:47:14 OPTをどう思ってる？
1:53:38 奥多摩フードコートのオーナー登場
2:10:48 メッセージ