Sole Colbert, klassiek recept met gefrituurde zeetong

Frans Bon, chef-kok van kruidenbedrijf Apollo/Solina, maakt een klassiek Frans visgerecht: Sole Colbert. Daarbij wordt een zeetong gefrituurd nadat de filets aan de bovenkant vanuit de middengraat zijn losgesneden en als revers aan een colbert omgevouwen. De knopen op het colbert worden gevormd door toefjes beurre maître d'hotel, nòg zo'n klassiek element.
Ontdek wekelijks nieuwe video's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse colleges over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op http://www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.