🐟 Kokotxas de bacalao al pil pil. Se corta el pil pil y lo arreglamos! | After Covid

Muy buenas aftercovidian@s hoy tenemos kokotxas de bacalao al pil pil. Mostraremos en el video como confitarlas para que nos suelten toda la gelatina que tienen y como montar el pil pil, luego con la gran sorpresa de que se corto y mostramos la manera de como arreglarlo.
Lo decoramos con una crema de ajo, sichimi togarashi y cebollino picado. Mucho frescor y picante así nos limpian la boca de tanta gelatina y grasa!
Espero que lo disfruten!

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Receta

Kokotxas de bacalao desaladas x 200 gr
Aceite de oliva virgen extra x 400 gr
Ajo x 100 gr
Sal

Para la crema de ajo:

Ajos confitados anteriormente
Vinagre de manzana x 10
Sal x 5 gr
Agua x 20 gr

Para decorar:

Crema de ajo
Sichimi togarashi
Cebollino picado


Lo primero que haremos será confitar los ajos en el aceite de oliva. Para esto colocaremos una sarten al fuego sin temperatura y agregaremos el aceite y los ajos. Pondremos una temperatura suave y cuando rompa a hervir apagaremos el fuego y dejaremos que se templen. Una vez templados volveremos a darle fuego mínimo y cuando rompa a hervir cocinaremos durante 5 minutos. Apagaremos el fuego y dejaremos enfriar totalmente.
Para la crema de ajo, colocaremos en el vaso de la batidora los ajos confitados en el aceite, el vinagre, la sal y el agua. Trituraremos, colocaremos en un biberón y reservamos.
Colocaremos una sarten al fuego pero sin temperatura, agregaremos el aceite aromatizado con el ajo y luego todas las kokotxas, pondremos a fuego mínimo y cuando rompa la primera burbuja comenzaremos a mover y confitaremos a temperatura muy baja durante 7 minutos. Iremos viendo que a medida que se van confitando las kokotxas estas van soltando toda la gelatina. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejaremos que se entibien dentro del aceite.
Separamos la kokotxas del aceite y las colocamos en la sarten que usamos para confitarlas, agregaremos un poco del aceite mezclado con la gelatina que soltaron e iremos montando poco a poco el pil pil, siempre añadiendo aceite una vez que veamos que se va montando el pilpil. Si se nos corta, dejaremos de agregar aceite y comenzaremos a agregar agua hasta que vuelva a montar y luego reforzamos con un poco de gelatina y acabamos de buscar el punto del pil pil agregando el aceite.
Acabado este proceso, las emplataremos, colocaremos unos puntos de la crema de ajo, sichimi y un poco de cebollino.
Barra de pan y a disfrutar!!!!!