Si HactaHa Ko3yHayeHo Bpeme
Непрекъснато ми пишете за рецепта
за Козунак и ви пускам отново рецептата и видеото
Малко е дълго, но исках подробно да ви покажа, пьк и тук там дронкам глупости..
Заповядайте:
Продукти:
1 кг.- брашно (около), обикновенно - малко повече 200-250 гр., пресято 2 пьти с високо съдържание на протеин.
6 - яйца размер М, средно големи;
1/2 ч.л. - сол;
320 гр. - захар, аз я разтварям в млякото ,или може да се разбие с яйцата:
100 гр. - масло (не маргарин) смесено със 150 мл. - олио;
250 мл. прясно мляко; настъргана кора от 1голям сочен пресен лимон (само жълтата част);
2 прахчета ванилия или 1 с.л. течна ;
50 мл.- ракия
1 кубче мая - 42 грама или 14 гр. суха мая ( 2 пакетчета по 7 гр суха Мая) Кубчето мая се размива в 50 мл. от хладкото мляко с 2 с.л. от захарта и 3-4 с.л. от брашното.
Оставя се да втаса около 10-15 мин. на топло.
Всички продукти трябва да са със стайна температура, брашното даже може да се загрее малко във фурната, омесва се тесто, като се слага половината от смесените две мазнини, като другата половина се добавя ком тестото при месенето. Месенето става, като натискаме с длани към плота и разтягаме тестото, за да се активира максимално глутена. Така стават
"конците"
Месим с много мазни рыце, като вземаме от останалата мазнина докато сворши. Тестото трябва да е меко и еластично, като взглавничката на ухото
ви.
Не добавяме безразборно брашно.
Месим, докато по повърхността на топката тесто започнат да се образуват мехурчета. Оставя се да втаса, час-два, зависи от температурата на помещението, или около час в изключена фурна с голяма купа гореща вряла вода на дьното. Или в леко загрята и изключена фурна - 30 градуса.
След като удвои обема си, тестото се
"обезвъздушава с обратното на
юмруците, разделя се на желаните бройки, или му се придава желания от вас вид, без да се мачка много, не се меси повече !!, правят се фитили, прибавят се пълнежите стафиди, шоколад, локум .... вьв фитилите, (ако има пълнежи)и се усукват . Колкото
повече ги усуквате, толкова повече стават на конци, плете се хлабаво, за да не се спукат плитките при следващото втасване и печенето .
Сплетените козунаци се поставят в съдовете за печене върху хартия , която
се намачква, за да стои на място, не се маже с мазнина и се оставят да втасат отново, поне 40-60 мин., пак в изключената фурна с гореща вода на дьното на фурната или в загрятата леко до 30 градуса и изключена такава.
Втасалите козунаци се намазват с четка внимателно с 1 жьлтьк разбит с малко вода - 1-2 ч.л. Набучваме го по плетките на плитките с цели белени бадеми.
Слагат се в средата на студена фурна, или един ред по-надолу ,(всеки си знае фурната), която се включва на 150 градуса Ц. След 10-15-20 мин. се покрива с алуминиево фолио и се увеличава температурата на печене на
170 - 180 градуса Ц. Печем още 20-25 мин. или до суха клечка, като междувременно се следи какво става под фолиото, може да се върне отново на средния ред, може да се маха и слага фолиото.... Въобще, трябва да се стои до печката ! Няма проблем ако се отваря фурната.
След изваждане от фурната мажем с четка със захарен сироп 1:1 захар : вода и рьсим веднага със захар по
ВЪЗМОЖНАСТ С По- големи КЛИСТАли или с намокрена и натрошена пудра захар, която полепва по сиропа.От тази доза се получават 3 козунака по 750 - 800 гр.
Това е!
в Аз направих по-малка доза, за да мога да го омеся в миксера.
Получиха се две козуначета по 650г!
Информация по комментариям в разработке