이탈리아 캠핑카ㅣ

이탈리아 집밥 정통 레시피 300개 도전 프로젝트

#051 시칠리아 시장 투어, 아란치니

+Music:

Tarantella Siciliana - Pino Villa
C'e La Luna Mezz'o Mare · Art Phillips
Che La Luna · Louis Prima with Sam Butera & The Witnesses


아란치니는 아랍이 시칠리아를 지배하던 9세기-11세기, 허브와 양고기로 조리된 샤프란 쌀을 즐겨먹던 아랍인들로부터 시작되었다고 해요. 아랍인들은 주먹밥을 만들면 그것과 닮은 과일의 이름을 종종 따다 붙이곤 했는데 시칠리아에선 오렌지가 유명하고 생긴것도 주먹밥과 비슷했기에 작은 오렌지라는 이름의 아란치나, 아란치노라고 불리게 된것이죠.

시칠리아는 아주 오래전부터 다양한 민족으로부터 많은 침입을 받았고 동시에 지중해에서 중요한 무역의 중심지였죠. 따라서 다양한 문화가 시칠리아 안에서 공존하는데 아란치니가 그런 시칠리아를 정확히! 반영하는 요리예요. 지금은 이탈리아 식재료를 사용하지만 쌀과 샤프란은 아랍에서, 라구는 볼로냐도 아닌 프랑스에서, 토마토는 스페인에서 들어왔으며 치즈는 그리스의 영향을 받았었어요.
아란치니 혹은 아란치네의 속은 라구로 만들어지는것이 일반적이지만 오징어 먹물이나 버섯, 생선 닭 등등 파스타만큼 다양한 레시피가 있습니다.
여러분들의 아란치니는 무슨 맛일지 궁금하네요 :)

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

에트나 산을 형상화한 카타냐의 아란치니 4개 만들기

리조또 밀라네제:

리조또 용 쌀(Carnaroli or Arborio): 200g
가루로 된 사프란 1봉투
버터 크게 두스푼
야채 or 쇠고기 스톡 500ml
파르미쟈노 레쟈노 혹은 페코리노 로마노 크게 한스푼
드라이한 화이트 와인 반컵은 생략합니다~


라구:

쇠고기, 두툼한 삼겹살 1줄
양파, 당근, 샐러리 각 1개씩(큰 사이즈로)
토마토 페이스트 아주 큰 2스푼
화이트와인 1컵
엑스트라 버진 올리브유
소금, 후추
고기 육수(일반 물로 대체 가능)


튀김 옷:

물, 필요한 만큼
밀가루, 약 20g
흰자 하나
빵가루 약 50g
튀김용 오일

기타 재료:

카쵸카발로 치즈는 모짜렐라 치즈로 대체 가능합니다
완두콩 원하는 만큼!


+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

LA STORIA in Milan