최고의 요리 비결 - 이순옥의 청국장찌개와 김치밥_

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[청국장찌개]

주재료
소고기(우둔살/60g), 두부(100g), 표고버섯(20g), 무(80g), 배추김치(100g), 쌀뜨물(4컵), 다진 마늘(2t), 참기름(1T), 청국장(150g), 고춧가루(1T), 대파(35g), 풋고추(20g), 홍고추(10g), 소금(약간),

1. 소고기(우둔살/60g)에 다진 마늘(2t)을 넣어 버무린다.
2. 두부(100g), 표고버섯(20g), 무(80g)는 깍둑 썬다.
3. 냄비에 기름을 두르고 소고기, 배추김치(100g)를 넣어 볶은 뒤 쌀뜨물(4컵)을 넣어 끓인다.
4. 팬에 참기름(1T)을 두르고 무를 넣어 볶다가 청국장(150g), 고춧가루(1T)를 섞는다.
5. 국이 끓어오르면 표고버섯을 넣어 3분 정도 끓인다.
6. 볶은 청국장을 넣어 5분 정도 끓인다.
7. 대파(35g), 풋고추(20g), 홍고추(10g), 두부, 소금(약간)을 넣고 한소끔 끓인다.
8. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[김치밥]

주재료
소고기(우둔살/80g), 불린 쌀(3컵), 배추김치(150g), 간장(2t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 들기름(1T), 물(3컵), 통들깨(1T)

양념장 재료
물(3T), 간장(1T), 으깬 두부(2T), 다진 양파(2T), 명란젓(1t), 다진 부추(1T), 들기름(1T),

1. 소고기(우둔살/80g)에 간장(2t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)를 버무려 밑간한다.
2. 냄비에 들기름(1T)을 두르고 불린 쌀(3컵)을 넣어 볶는다.
3. 배추김치(150g), 소고기, 물(3컵), 통들깨(1T)를 넣고 센 불에 끓인다.
4. 약불로 줄인 뒤 10~15분 정도 뜸 들인다.
5. 물(3T), 간장(1T), 으깬 두부(2T), 다진 양파(2T), 명란젓(1t), 다진 부추(1T), 들기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다.
6. 그릇에 담은 뒤 양념장을 곁들인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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