Brasserie Cantillon

El pasado Noviembre, acompañados por Carlos Rodriguez (Ales Agullons), pudimos viajar a Bruselas durante 4 días. Una de nuestras paradas fue la Brasserie Cantillon, donde fuimos invitados por Jean Van Roy, su maestro cervecero, a una jornada de elaboración.

La Brasserie Cantillon fue inaugurada en 1900 y se ha mantenido en pie durante cuatro generaciones, elaborando cervezas de fermentación espontánea.

A primera vista, las instalaciones parecían bastante arcaicas. Poco a poco fuimos percibiendo el encanto que destila la cervecería en cada esquina. La maquinaria, originaria de 1900, funcionaba como un reloj suizo. Los métodos de producción eran clásicos, nada automatizados como estamos acostumbrados a ver en otras cervecerías actuales.

Tras la jornada, pudimos entrevistar a Jean, que nos explica en este vídeo un poco más sobre su fábrica y su método de elaboración. También hace un análisis sobre las cervezas lámbicas en el pasado y en la actualidad.

Esperamos que lo disfrutéis.