李家鼎蝦子海參食譜用雞鴨煲湯底｜烘蝦子婆參燜煮個半小時用上湯做芡｜鼎爺教婆參便宜口感軟滑煮得大分量｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

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李家鼎蝦子海參食譜用雞鴨煲湯底｜烘蝦子婆參燜煮個半小時用上湯做芡｜鼎爺教婆參便宜口感軟滑煮得大分量｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎(鼎爺)在海味店購入婆參；他及後還分享愛用松木砧板的原因及砧板保養錦囊。燜煮菜式的關鍵在於湯底，鼎爺採用金華火腿、火鴨等材料，悉心熬製高湯「餵料」，出爐作「蝦子婆參」有多軟腍入味？

鼎爺又把「珧柱節瓜甫」略加改良，把罐頭鮑魚藏進節瓜件蒸煮，再淋上玻璃芡汁，是為「翠綠抱鮑魚」。另外，他以刨絲及切條的混合法處理蘿蔔，拌入蝦米、臘味等已炒香的配料，送上雙重口感的「阿爺蘿蔔糕」。


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