БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №1 - Закваска и первый хлеб за 3 дня

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА"
ПЕРВАЯ ЗАКВАСКА И ПЕРВЫЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ ВСЕГО ЗА 3 НЕПОЛНЫХ ДНЯ!
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!

Вторая часть курса и полный курс тут:    • БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №2 - Второй хлеб  

Рецепт на 1000г муки

КВАС 1:04
солод ферментированный 15г
мука ржаная цельнозерновая 35г
вода теплая 95мл
патока или солодовый экстракт 10г
40-42 часа при 27-29°C
перемешать через 18 и еще раз через 12-16 часов

ОПАРА 7:46
квас
мука ржаная цельнозерновая 350г
вода теплая 500мл
5 часов при 28-29°C

ТЕСТО 14:04
вся опара
ржаная мука цельнозерновая 600
соль поваренная 15г
вода теплая 100 мл. (плюс сколько возьмет тесто, у меня взяло еще 30-40 мл.)

Брожение 90 минут при 30°C.

Формовка 23:16
Окончательная расстойка 40мин. в тепле

Выпечка 6 мин при 300°C, потом 45 минут при 200°C без пара, не открывая дверку
или 10 мин при 260°C, потом 45 мин при 200°C

Всего
муки 1000г
воды 695-735г
тесто 1770г

Консервация закваски 31:19
ВНИМАНИЕ! КОНСЕРВИРОВАТЬ ЗАКВАСКУ (СПЕЛОЕ ТЕСТО) НАТИРКОЙ С МУКОЙ ЛУЧШЕ СРАЗУ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ, ВЫЖИДАТЬ ЕЩЕ, КАК Я ГОВОРЮ В ВИДЕО, НЕ НАДО.

Результат 32:26

Цикл бездрожжевого хлеба с подробными инструкциями и комментариями у меня в блоге:
https://brotgost.blogspot.com/2021/08...
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html