Скачать или смотреть Convivium. Вкусы Помпеи - Лук Помпеи

В новом веб-формате «Convivium: Вкусы Помпеи», посвященном демонстрации растительного наследия парка, исследуются еда, археология и зелень Помпеи.
Это кулинарно-культурное шоу, пилотный эпизод программы, которая, начиная с создания и переосмысления древнего рецепта из Помпеи, объединяет культуру, кухню и устойчивое сельское хозяйство, чтобы повысить осведомленность о гастрономическом и ботаническом наследии региона от прошлого до настоящего.
Главным героем этого первого эпизода является белый лук Помпеи, эмблема местной сельскохозяйственной идентичности и связующее звено между археологией и древней и современной гастрономией.
Эпизод начинается с кулинарной демонстрации, вдохновленной Patella Lucretiana, древнеримским рецептом на основе лука из трактата Марка Гавия Апиция «De re coquinaria».

Фабрицио Меллино, шеф-повар и владелец ресторана «Quattro Passi» в Нерано, при поддержке директора археологического парка Габиэля Цухтригеля и археолога Халинки Ди Лоренцо, предлагает современную интерпретацию блюда с использованием растительных ингредиентов, выращенных в питомнике «Помпейская флора», расположенном в доме Панса (Regio VI, 6, 1), который служит местом действия эпизода.
Затем программа включает два научных раздела, посвященных прошлому и настоящему помпейского белого лука, представленных экспертами парка. С помощью палеоботанических находок (подборка археоботаника Кьяры Коменьи Алес SPA) исследуется производство и использование лука в Помпеях в древности; второй раздел (подборка реставратора исторических садов Маурицио Бартолини) посвящен характеристикам сорта, который в настоящее время выращивается в питомнике «Помпейская флора», подчеркивая как преемственность, так и инновации в отношении исторических сельскохозяйственных традиций.