Karpfen Blau - Gib Senf! 8

Musik:
acoustic motivation on pixabay
madiRFAN - NELYMA (Acoustic Version)
People and Trees auch bei Sakzkartoffeln by Olexy
Alles Gema frei de - Le Voyage
Kamera und Schnitt Elisabeth Harwart

Karpfen Blau

Der Karpfen zu Weihnachten und Silvester in Europa hat Tradition. In nördlichen Regionen wird er gerne blau gekocht.
Blaukochen ist eine Zubereitungsmethode für ganze Süßwasserfische. Blau gekocht wird auch gerne Aal, Karpfen, Schleie und Forelle. Beim kochen auf diese Art verfärbt sich die Schleimschicht der Fische in ein blasses Blau. Daher der Name.
Videos und Rezepte zu den Beilagen Apfelrotkohl, Salzkartoffeln mit brauner Butter gibt es in den Gib Senf!-Videos 9 und 10

Zutaten:
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1, 5 h

1 kg frischer Karpfen ganz oder frisch Fischzuschnitt
1 Stk. Zwiebel
0,25 Stk. Sellerieknolle
1 Stk. Möhre
60 g Salz
2 EL Essig
2 Liter Wasser
1- 2 Lorbeerblatt
1-2Stk. Gewürznelke
2-4 Stk. Pimentkörner
4- 6 Stk. Pfefferkörner

Zubereitung:
1.Gemüse wachen und zerkleinern und mit dem Wasser, Gewürzen, Essig und Salz in einem Schmortopf zum Kochen bringen. bis das Gemüse weich ist köcheln lassen (ca. 20 – 30 Min).
2.Karpfen in der Zwischenzeit putzen, waschen und abtropfen lassen.
3.Den Karpfen in den heißen Sud zugegeben. Für Karpfenstücke können, 15 min im Sud ziehen, reichen. Größere unzerteilte Karpfen sollten 25 min im Sud ziehen. Der Sud muss heiß sein, aber nicht mit dem Karpfen kochen.
4.Nun den Karpfen aus dem Sud nehmen und anrichten. Bei uns im Video sind es Salzkartoffeln, Apfelrotkohl, Meerrettich und braune Butter ( s. Videos).

„Diese Maßnahme wird mitfinanziert mit Steuermitteln auf Grundlage des vom Sächsischen Landtag beschlossenen Haushaltes.“