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Jochners Urgetreidemischung ,Rezeptur: bmm

250 g Gipfelstürmer (6-Korn-Schrot-Emmer-Dinkelruch, 500g)
Oder:
125g Dinkelruchmehl oder Dinkel 1050, 25g Emmervollkorn, 50g Emmer hell, 50g 6-Korn-Schrot ohne Weizen

Rezeptvorschlag: Zubereitung ohne kneten
mit Übernachtgare (12 bis 24 Stunden) im Kühlschrank.
Noch dazugeben:
185 g Wasser
4 g Frischhefe
5 – 6 g Salz
5 g feines Brotgewürz (optional)
25 g Röstzwiebeln (optional)
100 g geriebener Mozarella
Topping: Kerndlmix oder Sesam

Zubereitung:
Getreidemischung mit dem Salz und Brotgewürz mischen. Hefe in kaltem Wasser auflösen, alle Zutaten mit einem Löffel zu einem glatten Teig verrühren und in eine geölten Teigwanne mit Deckel geben. Den Teig für 12 bis maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Backofen mit Pizzastein und feuerfester Schale mind. 45 Minuten auf 240 Grad vorheizen. Wer keinen Pizzastein hat, heizt den Ofen mindestens 20 Minuten mit dem Backblech und der feuerfesten Schale vor.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.

Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte stürzen.

Mit der Teigkarte kleine Teiglinge abstechen und im Kerndl-Mix wälzen

Teiglinge auf ein Backpapier setzen und bei 240 Grad ca. 20 Minuten backen (Klopfprobe!).