Скачать или смотреть Yörük peyniri TELEME

Yörük peyniri TELEME

Teleme, sütün pıhtılaştırılması sonucu elde edilen, peynir yapımının temelini oluşturan geleneksel bir süt ürünüdür. Yörük çobanlar yeni sağılmış keçi sütüne incir sütü damlatarak 5-6 dakika içinde pıhtılaşmasını sağlar. Bu işlem sonucunda süt kesilir; yumuşak, parçacıklı bir yapı olan teleme oluşur. Oluşan bu yapı, süzülerek peynirin ana ham maddesine dönüşür.

Teleme, özellikle kırsal bölgelerde ve yaylalarda yaşayan çobanlar ve köylüler tarafından yüzyıllardır yapılır. Çobanlar, koyun ya da keçi sütünü sağdıktan sonra hemen telemeye dönüştürerek tüketirler.

Telemenin geçmişi, antik çağlara kadar uzanır. Orta Doğu ve Mezopotamya uygarlıklarında uygulanan bu teknik, Homeros'un Troya Savaşı'nı anlattığı İlyada Destanı'nda da anlatılır. Orta Asya Türkleri, göçebe hayatlarında sütü saklama ve değerlendirme yolu olarak teleme üretimini yaygınlaştırmıştır.

Ülkemizde ise halk arasında yaygın olarak taze incir, altın çilek, teleme otu, kenger otu, nohut gibi bazı bitkiler teleme yapımında kullanılmaktadır. Bunlar, içerdiği bitkisel enzimlerle sütü pıhtılaştırma özelliğine sahiptir. Bu yöntem, bitkisel maya alternatifi olarak kullanılır ve hoş aromalı, hafif ekşimsi bir teleme elde edilmesini sağlar.

Teleme, taze haliyle üzerine tuz serpilerek kahvaltıda tüketilebildiği gibi, süzülüp preslenerek sertleştirilip peynir haline de getirilebilir. Hafif ekşimsi tadı, sütün doğal lezzetini yansıtması ve yapımındaki sadelikle teleme, Anadolu’nun binlerce yıllık süt işleme bilgisinin yaşayan bir örneğidir.

BioGO ile sağlıklı yarınlara …

#Teleme #YörükPeyniri #İncirSütüMayası #GelenekselPeynir #DoğalFermentasyon #SütÜrünleri #BitkiselMaya #AnadoluMirası #ÇobanKültürü #KeçiSütü #PeynirinÖzü #KırsalLezzetler