Знаете ли вы, как с помощью одной маленькой хитрости получить мягкий и вкусный хлеб?
Вы знаете, что я всегда готов изучить все возможные методы, и один из самых известных методов, который мы можем использовать, чтобы обмануть гидратацию теста, — это метод, в котором используется Танчжун или стартовое тесто, которое изначально было разработано в Японии, а затем распространено. по всему миру.
Танчжун позволяет добавлять в небольшое количество муки до 5 раз больше воды, чем это возможно, поэтому мы получаем хлеб настолько мягкий, что его едва можно разрезать.
Если вы хотите приготовить лучший хлеб для бутербродов, попробуйте этот рецепт.
Ингредиенты для закваски или Танчжун:
30 г муки
150 мл воды
Ингредиенты для основного теста:
400 г пшеничной муки (от 400 до 500 сорта)
1 ложка сахара
10 г соли
5 г сухих дрожжей
1 яичный желток
40 г сливочного масла
200 мл молока
Танчжун
Подготовка
Сначала приготовьте предварительное тесто или так называемое Танчжун.
Танчжун готовят, смешивая 30 г муки гладкого сорта и 150 мл воды и варя ее как пасту или как при приготовлении начинки для торта.
Включите плиту на максимальную мощность и, когда она начнет закипать, варите еще 1 минуту.
Эту массу поставьте в закрытую емкость на ночь в холодильник.
Для основного теста нужно смешать 400 г муки разрыхлителя, 1 ложку сахара, 10 г соли. 5 г сухих дрожжей, 1 яичный желток, который нужно слегка взбить, 40 г сливочного масла комнатной температуры и 200 мл теплого молока.
Молоко не должно быть горячим, но и не должно быть холодным.
Также добавьте в хлеб Танцзун, который вы приготовили накануне.
Хорошо перемешайте, пока мука и влажные ингредиенты не смешаются.
Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 20 минут, чтобы клейковина развилась.
После этого перемешайте тесто, т. е. месите его около 5 минут.
Тесто будет липким, но это не должно вас пугать.
Не добавляйте муку при перемешивании.
Лишь в конце добавьте немного муки, чтобы тесто получилось в шар.
Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа, в зависимости от жары на кухне.
Когда тесто поднимется, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, переложите тесто на присыпанную мукой и разделите его на две равные части.
Одну часть теста раскатайте в прямоугольник, сложите вдоль втрое и раскатайте скалкой.
Смажьте форму для хлеба сливочным маслом и переложите раскатанное тесто в форму.
То же самое проделайте с другой частью теста.
Оставьте сформированное тесто подниматься при комнатной температуре примерно на 1 час или дольше, пока не увидите, что оно хорошо поднялось и проявило себя как можно лучше.
Когда тесто поднимется, смажьте его растопленным сливочным маслом и выпекайте при температуре 180°C около 30 минут, в зависимости от духовки.
Если хотите, намажьте испеченный хлеб еще раз сливочным маслом, накройте его салфеткой и дайте немного остыть.
Приготовить этот хлеб можно так же, если замесить его на ночь, а испечь утром, только вместо 5 г дрожжей положить 4 г.
Вы можете сохранить нарезанный хлеб в морозильной камере и использовать его для тостов или поджаренного хлеба, поместив его в замороженном виде прямо в тостер.
Информация по комментариям в разработке