【ポルトガル風タコ飯】タコのリゾット！シンプルな具材で深みのある海鮮料理！(Arroz de Polvo)

こんにちは、三十代サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「ポルトガル風タコ飯」です。
ポルトガル人大好きなタコを使ったリゾットです！
タコを一度冷凍したあとじっくり煮込むことで柔らかーくなります。
リゾットの具材もシンプルなので非常に味わい深いポルトガル料理です！

=材料紹介(2人前)=
・ 米 (200g)
・ 生タコ (300g)
・ 玉ねぎ (1.5個)
・ ニンニク (1片)
・ ローレル (3枚)
・ イタリアンパセリ
　(パクチー)

=レシピ=
①生タコは内臓、ぬめりを取った後48時間以上冷凍しておく。
②お湯を沸かし塩を0.5%いれて、玉ねぎ、ローレルを加えたあと冷凍したタコを入れる。
③アクを取った後に蓋をし約1時間煮込む。
④ニンニク、玉ねぎはみじん切りに、イタパセかパクチーは葉のみ使用し粗めに刻む。
⑤タコが茹で上がったら取り出して粗熱を取り、一口サイズにカットする。出汁は400ccほど取り分けておく。
⑥フライパンにオリーブオイルを加え弱火でにんにくとローレルを炒める。にんにくの香りが出たら玉ねぎを加え透明度が出るまで炒める。
⑦白ワインを100cc加えアルコールが飛んだらタコ出汁を加える。
⑧沸騰したら米を加え弱めの中火でアルデンテまで煮込む。
⑨水分が足りなくなったらお湯を加えて調整する。
⑩塩こしょうで味付けする。
⑪アルデンテになったら火を止めてタコを加え、混ぜ合わせたら蓋をして約3分蒸らす。
⑫イタパセ(パクチー)とオリーブオイルを加え混ぜたら完成！

=Chapter=
00:00 OP
00:22 調理
06:11 試食
06:59 おさらい

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