กับข้าวกับปลาโอ 762 วุ้นใบเตยมะพร้าวน้ำหอม ใบเตยไม่ขม ไม่เหม็นเขียว หอมน้ำมะพร้าว Thai Pandan jelly

การลวกใบเตยผ่านน้ำร้อนจะทำให้ได้น้ำใบเตยที่ไม่ขม และ ไม่เหม็นเขียว เกลือจะทำให้สีของใบเตยเขียวสดเวลาผ่านความร้อน แต่ความหอมจะลดลงนะ สูตรนี้ผมจะเน้นความหอมของน้ำมะพร้าว การลวกใบเตยให้กลิ่นอ่อนลง จะทำให้กลิ่นของน้ำมะพร้าวเด่นชัดขึ้น ใช้มะพร้าวน้ำหอมนะครับ ชิมดูน้ำก่อนทำขนม น้ำมะพร้าวต้องมีความหอม และ ไม่มีรสฝาดเฝื่อน กะทิคั้นข้นๆหน่อยนะ ใช้มะพร้าวขูดขาว 1 กก. คั้นกับน้ำอุ่นให้จะได้ประมาณ 7 ขีด คั้นรอบแรกให้ได้หัวกะทิ แล้วนำหัวกะทิคั้นซ้ำ เติมน้ำอุ่นเพิ่มอีกเล็กน้อย จะได้หัวกะทิที่เข้มข้น มะพร้าวอ่อนเลือกเนื้อชั้นครึ่ง ขูดให้บางๆ วุ้นจะเห็นเนื้อมะพร้าวเรียงเป็นชั้นๆสวยงาม เวลาตัดจะทำได้ง่าย วุ้นเป็นชิ้นสวย ไม่แตก ไม่เละ ข้อสำคัญของการทำวุ้นทุกสูตร ต้องเคี่ยววุ้นให้ละลาย เพื่อให้วุ้นเซ็ทตัวแข็ง เช็คดูได้จากหลังทัพพี ถ้าไม่มีผงวุ้นติดก็ใช้ได้ การเร่งไฟแรงให้วุ้นเดือดก่อนใส่น้ำตาลทราย จะทำให้ได้วุ้นที่มีความใสวาว ดูน่ากิน