Скачать или смотреть Praktyka u Praktyka - Kiełbasa z Wołowiny (pieczona w dymie)

Kiełbasa wołowa rzadko gości na naszych stołach, a szkoda. Ma wyrazisty smak i aromat. Bardzo ciekawa odmiana. Wykonanie nie jest trudnię i czasochłonne. Warto spróbować.


3 kg mięsa wołowego lepszej i gorszej klasy. (jeżeli bardzo chude można dołożyć 100-150 gram słoniny)
4-8 ząbków czosnku
60 g soli peklującej,
3 płaskie łyżeczki papryki ostrej lub pieprzu Cayen
1 łyżeczka czarnego pieprzu,
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego.
300 ml przegotowanej i ostudzonej wody.
Mięso mielimy . Najładniejsze na grubych oczkach (10-13mm) najniższej klasy na oczkach małych (4,5mm)
Mieszamy z przyprawami i czosnkiem przez minimum 10 minut.
Ubijamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Następnie ponownie wyrabiamy z dodatkiem wody – do całkowitego wchłonięcia wody i uzyskania plastyczności.
Napełnić nadziewarkę, Nadziewać jelita wieprzowe. Po nadziewaniu odwieszamy na kilka do kilkunastu godzin. Zależy to od temperatury pomieszczenia – temperatura pokojowa -3-4 godziny, Temperatura poniżej 15 st. do 12 godzin.
Wędzimy gorącym dymem około 3 godziny. Sprawdzamy temperaturę w kiełbasie i wędzimy do czasu osiągnięcia temperatury 70 st.
Wyłączamy (wygaszamy) wędzarnię i pozostawiamy kiełbasę na w niej do czasu aż ostygnie o minimum 5 st. Po tym studzimy intensywniej w wędzarni lub chłodny pomieszczeniu.
Przed spożyciem, dobrze jest całość przelać wrzątkiem.

3 kg of beef meat – more and less expensive type (if it is too lean, we can add 100-150g of pork fat)
4-8 cloves of garlic
60g of curing salt
3 flat teaspoons of chili pepper or cayenne pepper
1 teaspoon of black pepper
½ teaspoon of ground allspice
300ml of previously boiled and cooled water
First, we mince the meat. We use the bigger grinder plate hole sizes for the expensive cuts (approx. 10-13mm). The small ones (4,5mm) are appropriate for the leaner and cheaper cuts.
We mix the meat with spices and garlic for at least 10 minutes. Then, we tamp it and leave in the fridge for 24h.
Next, we add water and knead everything together until the mass becomes elastic and the water is completely absorbed.
Then, we fill up the stuffer and stuff pig intestines. After stuffing, we hang them up for a few to over a dozen hours. It depends on the temperature of the place (in room temperature – 3-4 hours; temperature below 15’C – up to 12 hours).
We smoke it in hot smoke for approximately 3 hours. We check the temperature inside the sausages and we smoke them until it rises to 70’C.
After that, we turn the smokehouse down and leave the sausages inside until they cool down by at least 5’C. Finally, we can cool everything down more intensively (in the smokehouse or in the open air).
Before eating, it is worth pouring hot water over the sausages.
ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP

http://nomart.pl/

FACEBOOK

https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM

http://nomart.pl/Forum/