Испанская сыровяленая колбаса Сальчичен в домашних условиях.

Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/5wYbtuWj
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg

Текстовый рецепт https://cutt.ly/5ealYHVg

Группа телеграмм https://t.me/pervak_and_barko

Сальчичо́н (исп. Salchichón) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса, известная своим богатым и насыщенным вкусом. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром. Выдерживается в течение длительного времени для достижения уникального вкуса и текстуры.
Колбаса Сальчичо́н
Ингредиенты:
• Свинина жирная – 750 гр.
• Говядина нежирная – 250 гр.
• Соль нитритная (0,4-0,6%) – 27 гр.
• Сахар – 1 гр.
• Белое сухое вино – 70 мл.
• Перец черный дробленый – 2 гр.
• Чеснок гранулированный – 1,5 гр.
• Мускатный орех – 0,5 гр.
• Кориандр молотый – 1 гр.
• Оболочка – говяжья черева или баранья синюга
• Шпагат колбасный