Скачать или смотреть Kahveli ve Hindistan Cevizli Lokum - Thermomix ile

Malzemeler:
150 g Hindistan cevizi tozu
900 g su
775 g şeker
1 tk limon suyu
150 g mısır nişastası
1 tk krem tartar
¼ tk Hindistan cevizi yağı
30 g hazır kahve, damak tadına göre

HAZIRLANIŞI:
1. Geniş bir kâseyi karıştırma kabının üzerine koyup içerisinde 150 g Hindistan cevizi tartın. Kâseyi kenara alın.

2. 400 su, şeker ve limon suyunu karıştırma kabına koyun. Ölçü kabı yerine süzgeci yerleştirip 25 dk/Varoma/hız 3’te pişirin.

3. 150 g nişasta, krem tartar ve 500 g suyu karıştırma kabına ekleyip 5 sn/hız 5’te karıştırın.

4. Ölçü kabı yerine süzgeci yerleştirip 1 sa 39 dk/ Varoma/hız 3’te pişirin.

5. Süzgeç kapağın üzerindeyken 15 dk/Varoma/hız 3’te pişirin. Bu sırada fırın kabının kenarlarını ¼ tk Hindistan cevizi yağıyla yağlayın. Kenara ayırdığınız Hindistan cevizinden 4 yk alıp kalıbın kenarlarını Hindistan ceviziyle kaplayın. Kalan Hindistan cevizinden 10 yk alıp küçük bir kâseye koyun ve 7. adımda kullanmak üzere kenara ayırın. Büyük kâsede kalan Hindistan cevizini (fazla olan Hindistan cevizi) fırın kabının tabanına koyun ve parmaklarınızın iç tarafıyla bastırarak mümkün olduğunca düz bir şekilde kabın tabanına yayın. Kalıbı kenara alın.

6. Kahveyi karıştırma kabına ekleyin. 20 sn/hız 6’da karıştırın. Ölçü kabı yerine süzgeci yerleştirip 2 dk/Varoma/hız 3’te pişirin.

7. Pişen lokumu zaman kaybetmeden ve dikkatlice hazırladığınız fırın kabına boşaltın. Karıştırma kabına yapışan lokum karışımını spatula yardımıyla dikkatlice alıp kaba ekleyin. Lokumun kalıba düzgünce yayılması için gerekirse 1 dakika bekleyin. Eğer karıştırma kabının karıştırma kabı kapağına temas eden herhangi bir kısmında kalın bir lokum katmanı varsa bu katmanı spatulayla iyice sıyırıp çöpe atın. Kalıba döktüğünüz lokumun üzerine 10 yk Hindistan cevizini lokumun üzerini tamamıyla kapatacak şekilde serpiştirin. Lokum kalıba eşit bir şekilde yayılmazsa bir kaşığın tersiyle lokumun üzerine hafifçe bastırarak kalıba düz ve eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın. Karıştırma kabını temizleyin (bk. öneriler). Lokumu üzeri açık şekilde oda sıcaklığında 24 saat bekletin.

8. 24 saat dinlenen lokumu kalıptan çıkarıp kesme tahtasına aktarın (lokumun kalıptan daha rahat çıkması için kalıbın kenarlarından ince bir bıçakla geçebilirsiniz). Lokumu çıkardığınız, tabanında Hindistan cevizi bulunan kabı kenara alın. Lokumdan enlemesine yakl. 1,5 cm kalınlığında bir şerit kesin ve içerisinde Hindistan cevizi bulunan kaba aktarın. Lokum şeridinin her tarafını Hindistan cevizine bulayıp bir tabağa aktarın. Bu işlemi tüm lokum bitene kadar tekrarlayın. Hindistan cevizine buladığınız bir şeridi kesme tahtasına enlemesine koyup yakl. 1,5 cm kalınlığında parçalar kesin. Her kestiğiniz lokum parçasını Hindistan cevizine bulayın. Tüm lokum bitene kadar aynı işleme devam edin. Lokumları hava geçirmez kaplara koyup oda sıcaklığında güneş almayan bir yerde 2 hafta muhafaza edebilirsiniz.

ÖNERİLER
• 7. adımda karıştırma kabındaki pişmiş sıcak lokumu fırın kabına boşaltırken dikkatli olun. Pişmiş lokum çok sıcaktır, elinizle temas ederse yanıklara sebep olabilir.

• 8. adım sonunda artan Hindistan cevizini buzdolabı poşetlerinde ağzı kapalı olarak saklayıp sonra yapacağınız tariflerde kullanabilirsiniz.

• Lokumu rahatça kesebilmek için büyük bir şef bıçağı kullanın. Lokumu düzgün bir şekilde kesmek için bıçağı kesmek istediğiniz kısmın üzerine değdirin, bir elimizle bıçağın sapını tutarken diğer elinizle bıçağı lokumun üzerine doğru kuvvetlice bastırın ve lokumu tek hamlede kesin. Lokumu bıçaktan nazikçe ayırın.

• Daha yoğun bir kahve lezzeti için 5 g fazla kahve kullanın.

• Karıştırma kabının içine yapışan lokumu rahatça temizleyebilmek için kabı boşalttıktan sonra hiç zaman kaybetmeden yerine yerleştirin ve içerisine 1500 g kaynar su koyun. 2 dk/hız 10’da karıştırın. Karıştırma kabı kapağı ve spatulaya yapışan lokumları rahatça temizlemek için sıcak su kullanın.

YARDIMCI MALZEMELER
-Thermomix Parçaları: Süzgeç, ölçü kabı, spatula

-Yardımcı Malzemeler: Kesme tahtası, geniş kâse, dikdörtgen fırın kabı (21 cm x 25 cm x 4 cm),

-büyük şef bıçağı (20-25 cm)