Скачать или смотреть 【完全攻略】板前が教える筍の下処理方法＋絶品筍ご飯の作り方！

今回使用したおすすめの食材・調理器具を載せています。

3月〜5月が旬のたけのこには、以下のような健康効果が期待されています。

・不溶性食物繊維で腸内環境を整え、便秘解消や大腸がんの予防
・カリウムでコレステロールの吸収を抑えたり、塩分の排出を促したりして動脈硬化や高血圧の予防
・ビタミンB1で疲労回復効果、ビタミンB2で新陳代謝の促進や脂肪燃焼効果、ビタミンEで抗酸化作用があり老化防止

また、たけのこは栄養価は高くありませんが、カロリーが低くボリューム感があるため、ダイエット中の人にも適しています。

※たけのこには食物繊維が多く含まれていますが、過剰摂取には注意が必要です。食物繊維を摂り過ぎると腹部膨満感や下痢などの症状が現れる可能性があるので、適度な摂取量が良いとされています。

この動画でも説明しているようなちょっとした工夫で、ワンランク上の料理を大切な人に届けられるだけでなく、美味しくて健康になります。さらに食べた人全員が笑顔になります！一石三鳥間違いなしです！！

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材料＆調味料　
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■所要時間
1時間30分（茹で時間は15分）　

◯材料
筍　　　　　　　　1本
米の研ぎ汁　　　　筍がつかるくらい（1.5L）
※水1.5Lと生米大さじ4で代用可能です。（無洗米はＮＧです。）
※糠を使う場合は水1.5Lと糠一にぎり（20g）でOKです。
鷹のつめ　　　　　1本

■所要時間
15分　※ご飯の炊飯時間は除く　

◯材料　焼き筍ご飯
炊き上がったご飯　　2合分
筍茹で上がり　　　　1/2本（200g）
サラダ油　　　　　　大さじ1
☆濃口醤油　　　　　大さじ2
☆みりん　　　　　　大さじ1
鰹節　　　　　　　　2つかみ
刻み三つ葉　　　　　お好みで

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作り方（筍の下処理）
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01.筍をスポンジやたわしで洗って汚れを落とします。
02.汚れが取れたら、火が通りやすいように縦半分に切り、頭の部分を切り落とします。
　※詳しくは動画をご覧ください
03.鍋に筍を入れて、米の研ぎ汁、鷹の爪を入れて落とし蓋をし沸かします。
　※糠を使う場合や生米を使う場合も同様です。
04.③が沸いたら中火にしてそのままコトコトと15分間茹でたらOKです。
　根元から3cmの部分に竹串や楊枝を刺して少し力を入れて刺さるくらいだったらOKです。
05.粗熱が取れるまで1時間程冷ましましょう。
06.水を入れ替えて冷蔵庫で保存すれば3日〜4日程、美味しく召し上がれます。

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作り方（焼き筍ご飯）
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01.筍の茹でたものを一口大に刻みます。
※筍の水煮（既製品）を使う場合は独特な臭みがあるため熱湯で1分ほど茹でることをおすすめします。
02.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて①を入れ、焼き色が付くまで中火で熱します。
03.焼き色がついたら☆の調味料を入れて30秒程炒めます。
04.火を止めて、鰹節を入れて全体に馴染むまで混ぜましょう。
05.炊き上がったご飯に④を混ぜたら完成です。お好みで刻み三つ葉を乗せて召し上がってください！

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自己紹介
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■板前シンヤ
1996年生まれ
千葉県出身　
調理師免許所持
ヴィーガン検定1級所持
銀座の料亭で修行

このチャンネルでは、銀座の料亭で経験を積んだ板前シンヤが、「ちょっとした工夫で」「健康的を意識した」ワンランク上の和食レシピを紹介します。

人の数だけ料理をする目的があります。
みなさんはどうでしょうか？

・大切な人に喜んでもらいたい！
・少しでも体に良いものを食べさせたい！
・添加物の少ないものを食べさせたい！

このような想いがある人はこのチャンネルを通じて一緒に料理ができれば嬉しいです。
また、週に1日からでも実践していただけると幸いです。

料理で大切な人を喜ばせたいかたは
ぜひチャンネル登録お願いします☺

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おすすめのノンアルコールビール
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　※ちなみに僕は、このビール↑のおかげで禁酒続いてます笑

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愛用の調理器具
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■おしゃれで切りやすいまな板
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◼︎お肉用の薄いまな板
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■炒め物も汁物もこれで一役
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動画でよく使う調味料
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