flafelفلافل المطاعم هشه ومقرمشه وبدون حجر الفرم

طريقه عمل عجينه ال فلافل او الطعميه فلافل المطاعم علي طريقه المطاعم flafel وازاي نحصل علي قرمشه وهشاشه العجينه دون حجر الخلط زي المقدمه بمطاعم الفول والفلافل





ملحوظة مهمه قبل كتابه المقادير
الفلافل الصح بالنسبة لمصر عشان تكون هشه وهويه من جوه لازم تضرب في الحجر
وفي الحجر ممكن تضيف كل حاجه من توابل كزبرة وكمون وبصل وكرات
والعجينه ما بتكتمش اما لو الحجر مش موجود وعاوز العجينه بتاعتك
مهويه وهشه ومقرمشه لازم تتبع الطريقة دي
سواء هتعملها في المفرمه او الكبه او الرحايه
لان كل الاجهزة دي ما ينفعش نزود فيها التوابل
لانها بتكتم العجينه
فهي دي احسن طريقة لعمل الفلافل وتطلع مظبوطه معاك
وهشه ومقرمشه

االمقادير

نصف كيلو فول مقشر ونصف كيلو حمص منقوع ١٥ساعه
وممكن كيلو فول منقوع لواحده بدون حمص
او ممكن كيلو حمص لواحده من غير فول

٧فصوص ثوم

حزمه بقدونس صغيره مفرومه

حزمه كرات بلدي صغيره

بصلتين اخضر مفروم

ملعقه ملح


كوباية مياه

ملعقه سمسم

ملعقه شمر

ملعقه كزبرة ناشفه مطحونة خشنه

ملعقه كمون بودر خشن
رشه كربوناتو


الطريقه

يضرب الكل
الفول المنقوع مع الحمص المنقوع مع البقدونس مع الكرات
مع الملح مع المياه
مع الثوم

ويضرب بالمفرمه حتي ينعم مزيج الفلافل




اما بعد ما العجينه تنعم
بطرف اصابعنا ونبلها مياه
ونزلها بالكربوناتو
وبعدين ننزلها علي العجينه وتقلب جيدا حتي ترفع معانا الفلافل
عند قليها في الزيت
وقبل قلي العجينه بالزيت نمزج الكزبرة الناشفه مع الشمر مع السمسم مع الكمون
وندهن قرص الفلافل من الجانبين بالخلطه
ثم نقليها
وتقدم
























#علي_طريقه_المطاعم#شيف_وليد_سند#chefwalidsanad25