[食不相瞞132] 法式巧克力慕斯的食譜與做法：復刻米其林大師侯布雄的經典配方，品嚐優雅絲滑，輕盈空氣感的永恆滋味 (Mousse Au Chocolat, chocolate mousse)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款非常值得一學的法式經典：巧克力慕斯。(Mousse Au Chocolat/chocolate mousse)

巧克力慕斯，一款永恆的經典，它可以為一頓豐盛的晚餐劃下美麗的句點，唯有親自品嚐過，才能感受它在口中綻放的那種深沈的優雅滋味。

傳統的巧克力慕斯，算是一個面臨失傳的法式經典，因為正統的做法有一個非常關鍵的成分，就是生雞蛋， mousse 的法文原意是泡沫的意思，巧克力慕斯其實指的是一杯巧克力泡沫，那這個泡沫就需要蛋白霜來達成，而蛋黃可以提供它濃郁深邃的層次，所以一個完美好吃的慕斯，質地要充滿空氣感，吃起來非常的輕盈爽口，因此做出飽含空氣的慕斯，就是這道甜點的精髓所在。

但近幾年來雞蛋生食會有安全上的疑慮，很多使用生蛋做成的料理或點心都乏人問津了，而就巧克力慕斯而言，則是使用打發的鮮奶油來替代雞蛋，這樣做出來的成品雖然滑順，嚴格說起來它比較像巧克力奶油霜而非慕斯，整體上缺少了傳統做法的蓬鬆空氣感，風味也完全不同。

我們覺得這樣真的很可惜，所以還是想要分享最傳統的慕斯做法，畢竟食安的問題是可以被解決的，就好像我們在京都的超市買到的雞蛋，大部份的都是可生食的，那台灣現在也有廠商推出生食級的雞蛋，只要能買得到安全可生食的雞蛋，真的很推薦大家來試試這種傳統的做法，特別是這次的食譜是源自於法國米其林傳奇大師侯布雄的配方，不僅做法超簡單，味道真的太迷人了，有種高級感^^, 冰涼又絲滑的口感也很適合夏天享用哦。

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法式巧克力慕斯 怎麼作呢？
下面是 法式巧克力慕斯 的做法與食譜：

📍份量：六杯

✎ 材料 Ingredients
70% 苦甜巧克力 113克
軟化無鹽奶油 19克
可生食的雞蛋 3顆 (中型尺寸, 室溫)
細砂糖 3g
純糖粉 34克
冰的鮮奶油 57g

✎ 做法 Instructions
1. 將巧克力切成細碎的小塊狀，這樣比較好融化
2. 將蛋白和蛋黃分開
3. 準備一個冰凍過的鋼盆，加入鮮奶油，打到出現柔軟的尖尖即可，放入冰箱冷藏備用
4. 料理盆中加入巧克力碎和奶油，以微波爐 500W 加熱約 1 到 1 分 20 秒，或隔水加熱來融化巧克力，用打蛋器以畫圈的方式輕輕的攪拌至滑順有光澤，放至微溫(約45~50°C左右)
5. 攪拌蛋黃和細砂糖，然後分兩到三次混入融化的巧克力中
6. 打發的鮮奶油一樣分兩到三次加入，以折疊的方式輕輕混勻
7. 蛋白中加入篩過的糖粉，用手或機器攪打都可以，打到接近軟性發泡前的綿密泡沫狀即可，不要打太發
8. 將蛋白霜分三次拌入巧克力，不要過度攪拌
9. 把混合均勻的巧克力慕斯分裝在玻璃杯中，冷藏最少三小時，過夜更好
10. 做好的巧克力慕斯冷藏可保存約三天，可撒一點鹽之花或刨一點巧克力碎享用，也很推薦搭配瑪德蓮來吃哦
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影片章節 ：
00:00 開場
00:29 食材介紹
01:06 前置準備作業
03:03 如何製作正統的巧克力慕斯
09:03 享用濃郁又有空氣感巧克力慕斯
09:57 製作法式巧克力慕斯技巧分享與注意事項
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