【発酵調味料】旨味と辛さが美味しい！自家製豆板醤の作り方【トウバンジャン】

いつもご視聴ありがとうございます。

豆板醤って作れるの⁈作れるんです。しかも味噌を仕込むよりずっと簡単なんです！
豆板醤はの豆はそら豆なので、これからが旬の新鮮なものを使って1年に1回の季節の発酵事チャレンジしてみてはいかがでしょうか。
より失敗を防ぐ為にジッパー付きの保存袋で作ります。

豆に火を通すのは、蒸す以外に圧力鍋やレンチンでも構いません。かなり柔らかくなるまで加熱して下さい。加熱後は余分な水気をしっかり切ってから潰しましょう。水分が多すぎると失敗の原因になります。
そら豆の匂いが気になる方は蒸籠で蒸すのがオススメです。


材料
そら豆　100g　（動画では250g）
粉唐辛子　15g　（細かい粉唐辛子と粗い粉唐辛子合わせて38g）
☆辛さをマイルドにしたい場合は細かい粉唐辛子のみでOK、鷹の爪は省いてOK
鷹の爪　4本　（10本）
味噌　大さじ1　（大さじ2と1/2）
麹　10g　（25g）
塩　20g　（50g）　おすすめの塩　沖縄の塩シーママース

ポイント
しっかり袋から空気を抜いてカビが生えないようにする。
蒸したり茹でたりした後はしっかり水分落とす。水分が多すぎるとカビや腐敗の原因になり、失敗しやすいです。

完成後は清潔な容器に移し、冷蔵保存してください

賞味期限はカビが生えず、変な匂いや味がしない限り使えます

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