АБРИКОСОВЫЙ ПИРОГ С ФРАНЖИПАНОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Описание - Промокод PRO100 на скидку 10% действует на сайте, в мобильном приложении и в розничных магазинах Hoff с 13 июля до 13 сентября 2024 года. Узнать подробнее об условиях применения промокода можно по ссылке: https://clck.ru/3Beaqc
Архив Erid - 2VfnxyBG8Sc


Рубрика «Не слипнется!»
Пирог с абрикосами и франжипаном.

8 кусков пирога (1500 г)

Цены актуальны на июль 2024 года

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная 250 г (16 р.) («Ашан», 5 кг = 327 р.)
Сливочное масло 150 г (164 р.) («Ашан», 200 г = 219 р.)
Яйцо 1 шт. (12 р.) («Ашан», 10 шт. = 122 р.)
Сахар 30 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Соль щепотка
Ледяная вода 2 ст. ложки
Для начинки:
Абрикосы 700 г (112 р.) («Ашан», 1 кг = 160 р.)
Миндаль 120 г (187 р.) («Ашан», 200 г = 312 р.)
Сливочное масло 150 г (164 р.) («Ашан», 200 г = 219 р.)
Сахар 120 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Яйца 3 шт. (36 р.) («Ашан», 10 шт. = 122 р.)
Ванильный сахар 10 г (10 р.) («Ашан», 15 г = 15 р.)
Мука 20 г (1 р.) («Ашан», 5 кг = 327 р.)
Сахарна пудра 20 г (5 р.) («Ашан», 250 г = 60 р.)

Вам понадобится форма со съёмным дном диаметром 30 см, пергамент и фасоль для груза

Итого: 8 кусков (1500 г) = 716 р., 1 кусок пирога = 89 р.

Приготовление
1. В большую миску отправить муку (250 г), щепотку соли, сахар (30 г) и перемешать.
2. Добавить 1 яйцо и натереть холодное масло (150 г) на крупной тёрке. Влить холодную воду и перемять руками, переложить в пакет и отправить в холодильник на 15 минут, чтобы скрепилось масло с мукой.
3. Подготовить два листа пергамента, переложить на 1 лист тесто и накрыть вторым листом, раскатать скалкой в большой тонкий пласт.
4. Переложить тесто в форму и слегка спрессовать по дну и бортикам, затем тесто у бортиков слегка отодвинуть, чтобы при выпекании не пристало к краям.
5. Дно теста потыкать вилкой по всей поверхности и накрыть пергаментным листом, прижать к тесту и насыпать груз – фасоль (чтобы тесто не поднялось), распределить по всей поверхности равномерным слоем.
6. Отправить тесто в форме в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
7. Франжепам – миндальный крем: в куттер отправить миндаль и перебить до мелкого помола.
8. Добавить к миндальной крошке муку (20 г), ванильный сахар и тщательно перемешать.
9. В миску отправить мягкое сливочное масло (150 г), всыпать сахар (120 г) и взбить венчиками миксером до белого цвета. Затем отправить поэтапно по 1 яйцу (3 шт.) и взбить миксером до однородности. Добавить миндальную крошку и перемешать лопаткой.

Совет от шефа: «Подойдут плотные абрикосы, чтобы при выпекании не расползлись».

10. Подготовить абрикосы: удалить косточку и нарезать каждую половинку на 3 дольки (1 абрикос – 6 долек).
11. На остывшее тесто перелить миндальную начинку и с помощью лопатки распределить равномерно по дну.
12. Выложить на начинку дольки абрикосов двигаясь по кругу, а в середине выложить в виде цветка.
13. Отправить пирог в духовку на 175 градусов на 15 минут. Дать пирогу постоять и «успокоиться» в течение 30 минут.
14. Переложить пирог на большую плоскую тарелку и нарезать на порционные кусочки, украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!