Поднимите жареную курицу на совершенно новый уровень с помощью фирменных жареных куриных леденцов от Кертиса Стоуна. Этот рецепт превращает простые куриные голени в впечатляющие, полные вкуса леденцы благодаря хитроумной технике, позволяющей прижать мясо и кожу. Курица сначала маринуется в ароматной пахте с чесноком, имбирем и лемонграссом, а затем обжаривается до золотистой корочки. Завершающий штрих – сладкая и пряная липкая глазурь и хрустящая корочка из запеченной куриной кожи и семян кунжута, создающие незабываемый хруст в каждом кусочке.
#CurtisStone #ChefCurtisStone #cooking #ChickenLollipop #FriedChicken #cookingtips
Порций: 2-3
Время подготовки: Примерно 20-30 минут (активное приготовление), плюс 4-6 часов (или ночь) для маринования.
Время приготовления: Примерно 15-20 минут для жарки и глазирования.
Ингредиенты
Курица:
8 куриных голеней
1 стебель лемонграсса, нарезанный ломтиками
7,5 см имбиря, нарезанного ломтиками
4 зубчика чеснока, раздавленных
2 стакана пахты
Мучная панировка:
2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана кукурузного крахмала
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
Крем из куриной кожи:
Оставленная куриная кожа с голеней
1/2 стакана обжаренных семян кунжута
1 ст. л. тонко нарезанного шнитт-лука
Сладкая глазурь чили:
1 стакан сладкого соуса чили
1 стакан сахара
1/2 стакана рисового уксуса
1 ч. л. хлопьев красного перца
1/2 ч. л. кошерной соли
Способ приготовления:
Подготовка и маринование курицы:
1. Снимите кожу с курицы как можно большими кусками: отложите.
2. Острым ножом обрежьте узкий конец каждой куриной голени и сдвиньте мясо к толстому концу, очищая кость от мяса, чтобы получилась «леденцовая» форма.
3. Положите курицу в среднюю миску и посолите со всех сторон. Добавьте лемонграсс, имбирь и чеснок и перемешайте. Залейте курицу пахтой и перемешайте. Накройте миску и оставьте мариноваться минимум на 4 часа и максимум на 24 часа.
Чтобы приготовить крошку из куриной кожи:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Разложите куриные кожи жирной стороной вниз на дне противня с антипригарным покрытием в один слой. Положите сверху еще один противень, чтобы прижать кожи.
2. Выпекайте около 20 минут или до тех пор, пока жир не вытопится, а кожи не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите кожи на решетку для отдыха. В неглубокой миске разломайте остывшие хрустящие куриные кожи на кусочки размером с укус. 3. Добавьте семена кунжута и шнитт-лук и перемешайте.
Для панировки и жарки курицы:
1. В большой кастрюле налейте достаточно рапсового масла, чтобы оно покрывало дно примерно на 10 см. Нагрейте масло до 150°C.
2. В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и 1 чайную ложку кошерной соли. Шумовкой выньте курицу из маринада, давая излишкам стечь обратно в миску. Обваляйте курицу в мучной смеси, чтобы она полностью покрылась маринадом. Переложите панированную курицу на противень.
3. Осторожно поместите курицу в горячее масло и жарьте, периодически переворачивая и регулируя температуру по мере необходимости, поддерживая температуру около 150°C, в течение 12 минут или до тех пор, пока курица не станет золотистой и полностью не прожарится. С помощью шумовки переложите курицу на решетку для охлаждения, установленную на противне с бортиками, чтобы стек лишний жир.
Для приготовления сладкой чили-глазури:
1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты для сладкого чили-соуса, сахар, уксус, хлопья красного перца и соль и доведите до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. 1. Варите соус 6 минут или до тех пор, пока он не уменьшится в объеме на треть, затем снимите с огня.
2. Подача курицы:
3. Окуните мясистую часть куриных палочек в глазурь, переворачивая, чтобы равномерно покрыть. Посыпьте сверху крошкой из куриной кожи и подавайте.
О КЕРТИСЕ СТОУНЕ:
Кертис Стоун — шеф-повар, ресторатор, автор и кулинарный предприниматель из Лос-Анджелеса, обладатель звезды Мишлен. Кертис начал свою карьеру в пятизвездочном ресторане отеля Savoy в своем родном городе Мельбурне. В 2014 году Кертис открыл свой первый собственный ресторан Maude (Беверли-Хиллз, Калифорния), который сразу же получил признание. После успеха ресторана Maude, Кертис открыл Gwen Butcher Shop & Restaurant (Голливуд, Калифорния) в июле 2016 года. Летом 2023 года Кертис открыл ресторан Woodend by Curtis Stone в отеле Maroma, A Belmond Hotel на Ривьере Майя, который был назван «Выдающимся рестораном» в мексиканском издании гида Michelin в первый год его работы и недавно вошел в список 250 лучших ресторанов Мексики. В ноябре 2024 года в Беверли-Хиллз открылся ресторан The Pie Room by Curtis Stone. Помимо ресторанов, Кертис управляет компанией Curtis Stone Events в Лос-Анджелесе и Австралии, предоставляющей полный спектр услуг по организации мероприятий и кейтерингу, создавая персонализированные торжества для гостей.
В 2007 году Кертис разработал Kitchen Solutions, коллекцию стильной и функциональной посуды, которая стала самым популярным брендом и самой продаваемой кулинарной линией на те...
Информация по комментариям в разработке