Скачать или смотреть มาการองลิงน้อย Monkey Macaron | FoodTravel

มาการองลิงน้อย Monkey Macaron

มาการองเป็นขนมที่มีสีสันและรูปทรงสวยงาม เป็นการเอาตัวมาการอง 2 ชิ้น มาประกบกันโดนมีไส้อยู่ตรงกลาง นุ่นได้เปลี่ยนการบีบมาการองแบบเดิมๆ ให้มีรูปทรงแปลกตามากขึ้น โดยการบีบเป็นหน้าลิงน้อยและใส่ไส้ตรงเป็น 2 รสชาติ ใครที่ชอบน้องลิงและชอบรสชาติของกล้วยไม่ควรพลาดเมนูนี้เลย

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...

วัตถุดิบมาการองลิงน้อย Monkey Macaron

สำหรับ 24 ชิ้น
เวลาในการทำ 2 ชั่วโมง

1. ไข่ขาว(1) 35 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. น้ำเปล่า 20 กรัม
4. อัลมอนด์ป่นละเอียด 80 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
6. ไข่ขาว(2) 35 กรัม
7. ผงโก้โก้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. สีผสมอาหารชนิดเจล สีเหลือง
9. Dark Chocolate 150 กรัม

ส่วนผสมไส้ไวท์ช็อกบานาน่า
1. ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม
2. วิปครีม 200 กรัม
3. กล้วยหอม 100 กรัม

สามารถเข้าไปดูวิธีทำไส้ไวท์ช็อกบานาน่าได้ที่
http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_...

อุปกรณ์ที่ใช้

ถาดอบ ชามผสม หม้อ

วิธีทำมาการองลิงน้อย Monkey Macaron

1. นำอัลมอนด์ป่นละเอียดผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง ร่อนรวมกันและใส่ไข่ขาว (2) ลงไป พักไว้
2. นำน้ำตาลและน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือด ตีไข่ขาว (1) ด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง
3. ต้มน้ำตาลจนได้ 118 องศาเซลเซียส แล้วค่อยๆเทใส่ข้างๆเมอแรงพร้อมตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเทเป็นสายจนหมด
4. ตีจนส่วนผสมอุ่นและตั้งยอดปานกลางค่อนไปทางแข็ง
5. นำเมอแรงค์ที่ได้ไปใส่ในของแห้งที่ร่อนไว้
6. ผสมแบบเร็วและแรง จนเนื้อส่วนผสมเริ่มจะเข้ากันให้แบ่งออกมาประมาณ 100 กรัม
7. ใส่สีผสมอาหารชนิดเจลสีเหลืองลงในส่วนผสมที่แบ่งออกมา ผสมให้เข้ากันจนไหลเป็นลาวา
8. นำผงโกโก้ใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมไหลเป็นลาวา
9. นำแต่ละสีใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
10. บีบลงถาดโดยให้มือตั้งฉากกับถาด บีบให้ได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว และบีบเป็นวงกลมเล็กๆที่ด้ายซ้ายและขวา ทำเป็นหูของลิงน้อย นำสีเหลืองมาบีบลงไปข้างบนโดยวาดเป็นหน้าลิง เว้นระยะห่างแต่ละอันประมาณ 2 เซนติเมตร
11. พอบีบครบให้จับถาดกระแทกลงบนโต๊ะแรงๆเพื่อไล่ฟองอากาศใหญ่ๆออก
12. ถ้ามีฟองอากาศด้านบนให้ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยให้ฟองหายไป
13. วางพักผิวประมาณ10-20นาที ให้ผิวมีลักษณะตึงๆ
14. ระหว่างรอพักผิว อุ่นเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส 15 นาที
15. เอามาการองเข้าอบโดยวางถาดไว้ตรงกลาง และหาถาดเปล่ามาวางชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้หน้าของมาการองไหม้
16. อบประมาณ 10-12 นาที เช็ดสุกโดยจับที่ตัวมาการอง ถ้ายังโยกได้แปลว่ายังไม่สุก
17. พอสุกวางพักให้เย็นจึงแกะออกจากถาด
18. นำดาร์กช็อกโกแลตเล็กน้อยไปละลายและใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงเล็กน้อย
19. นำไส้ไวท์ช็อกบานาน่ามาบีบใส่ตรงกลาง วางดาร์กช็อกโกแลตลงไปบีบไส้ปิดด้านบนและประกบกัน
20. ตกแต่งหน้าตาด้วยการบีบดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายไว้เป็นตาและปากตามต้องการ
21. นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโม – 1 คืน แล้วจึงนำมาทาน

วิธีทำไส้ไวท์ช็อกบานาน่า
1. นำกล้วยหอมบดให้ละเอียด พักไว้
2. นำวิปครีมไปตั้งไฟกลาง ให้พอเดือด
3. เทวิปครีมที่เดือดใส่ลงในไวท์ช็อกโกแลต คนให้ไวท์ช็อกละลายจนหมด
4. ใส่กล้วยหอมลงไปคนให้เข้ากัน
5. นำพลาสติกคลุมอาหารมาปิดให้แนบตัวไส้แล้วนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวเหนียว จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ