La Casa nel Bosco - Preparazione dello Spiedo

Patrimonio indiscusso della gastronomia locale, lo spiedo per i bresciani non è semplicemente un piatto da gustare tutto l’anno, è soprattutto un rituale che inizia dalla preparazione e termina a tavola. Per ottenere un eccellente spiedo, la qualità della carne è indispensabile ma non basta: una delle fasi fondamentali infatti è la “spiedatura”. Ogni pezzo di carne va infilzato sugli schidoni in un ordine ben preciso. Uno spiedo fatto come dio comanda, dev’essere necessariamente cotto con braci di legna aromatica e che possa ardere a lungo. Il tempo di cottura ideale infatti va dalle 4 alle 6 ore. Il macchinario va posizionato a 15-20 cm dalle braci che devono sì ardere ma non devono assolutamente bruciare la carne.