Скачать или смотреть [How to make] Yudofu: A Taste of Zen in Kyoto. More Than Just Tofu.

[Ep102] Yudofu: A Taste of Zen in Kyoto. More Than Just Tofu in Japan.
Secret of Yudofu, Traditional Kyoto Dish. History etc.

FYI: From Soy milk to Tofu: a tast of zen
   • [How to make] A taste of Zen. TOFU from So...  

[Contents]
0:00 Today's dish, yudofu
0:22 Soybeans since 13,000 years ago in Japan
0:45 Buddhism and tofu
1:31 Zen temple and tofu
2:00 Tofu and trend
2:35 The first yudofu in front of Zen temple, Nanzenji
3:16 Cooking start
3:26 Secret of the taste
4:10 Why is Kyoto tofu so delicious?
4:39 A quick tip: how to extract umami from kombu
5:12 Simple taste
5:58 Ending

[References]
Nanzenji　南禅寺、竹原春朝斎、都名所図会 安永九（1780年）
International Research Center for Japanese Studies.
出典：国際日本文化研究センター
https://www.nichibun.ac.jp/meisyozue/...

花洛名勝図会　二巻　画像36 順正書院　(1864)
出典：国際日本文化研究センター
https://www.nichibun.ac.jp/meisyozue/...
036f&data=karaku&mode=v

花洛名勝図会　二巻　画像２７
南禅寺の茶店　(1864)
出典：国際日本文化研究センター
https://www.nichibun.ac.jp/meisyozue/...

『豆腐百珍』(国文学研究資料館所蔵)
出典：国書データベース
https://doi.org/10.20730/200021913

「知っておきたい「食」の日本史」　宮崎正勝　角川ソフィア文庫

「日本の食文化」　アイ・ケイ　コーポレーション

「日本料理の歴史」　熊倉功夫　吉川弘文館

順正ウェブサイト
http://www.to-fu.co.jp/

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