Sarde ALLINGUATE alla palermitana - RICETTA TRADIZIONALE DELLA CUCINA POVERA

Oggi si cucina pesce.
La ricetta che andrò a proporre ha un passato importante perchè si contestualizza in tutte quelle NICCHIE DOVE LA CUCINA POVERA ha fatto da protagonista in tutti i "palcoscenici gastronomici" Siciliani. Le sarde fritte "ALLINGUATE" , in un periodo in cui la gente povera reinventava i piatti delle cucine baronali comandate dai Monsù.
Ingrediente fondamentale per questa preparazione è l'aceto di vino che sottolinea come in quel tempo non potendosi permettere il pesce fresco ci si accontentava di quello ,cosiddetto, "fituso" ( di cattivo odore e dal sapore alterato). La marinatura con l'aceto , infatti serviva per coprire gli odori intensi ma anche da antibatterico , in modo che chi lo mangiava non rischiava l'intossicazione alimentare provocata dal rilascio delle stamine da parte del pesce azzurro.
Godetevi la ricetta e fatemi sapere nei commenti se voi l'avete fatta , quante volte e se avete applicato delle varianti.

Delio Rami

La ricetta :
500 gr di sarde o alici "deliscate" e aperte private della testa
Aceto di vino per la marinatura ( adagiatele in un piatto e copritele con l'aceto lasciandole marinare per 20 minuti.
Asciugatele con un panno carta e infarinatele.
Versate in una padella dell'olio EVO o di semi di Arachidi ( l'olio di semi serve per dare più croccantezza alla frittura)
Friggetele 2/3 minuti per lato toglietele dalla padella ponetele in un piatto con un panno carta per togliere l'olio in eccesso.
Vanno servite calde( non troppo) , aggiungete se volete un pò di buccia di limone grattugiata e mangiatele con soddisfazione , altrimenti le sarde si offendono ed anche lo stomaco :)

Se ti va comincia a seguirmi su Instagram , al momento ci sono pochi contenuti ma grazie a te e al tuo supporto potresti contribuire alla mia crescita. Grazie.
  / foodnfly1  

Se sei interessato puoi dare anche un'occhiata alla mia attrezzatura per le riprese e qui sotto trovi tutti i link.
Sono link in affiliazione , ciò significa che Amazon mi riconosce una piccola percentuale sull' eventuale acquisto a te non cambia nulla ma per me è un riconoscimento per il lavoro che ho realizzato ed un supporto al canale ;)


La mia attrezzatura per le riprese da studio e le esterne:

Action Cam DJI Osmo Action :https://amzn.to/2RP44rm
Fotocamera Nikon D5200https://amzn.to/3eECLJh
Obiettivo fotocamera :https://amzn.to/3tH3jhm
Lente grandangolare : https://amzn.to/33HUVn6
Microfono da studio : https://amzn.to/3tI5WQf
Treppiede per la Nikon : https://amzn.to/3uHxo1P

Set Luci Economiche:
Softbox : https://amzn.to/3on41Q5
Portatili : https://amzn.to/3eCXnSh

Drone: https://amzn.to/3odctks