Скачать или смотреть 🍽️Cómo planificar un restaurante sin improvisar: costes, equipos y operativa | Webinar BCC

En restauración, la improvisación se paga cara: suben los costes, baja la calidad del servicio y se desgasta el equipo. En este webinar de Basque Culinary Center hablamos de planificación en restauración desde el modelo de negocio hasta la operativa diaria, con una visión práctica y aplicable para mejorar la rentabilidad del restaurante.

A lo largo de la sesión abordamos claves reales de gestión de restaurantes y gestión de equipos en hostelería: cómo dimensionar el equipo según picos de demanda, por qué “bajar costes quitando personas” suele ser un error, cómo medir lo que importa (KPIs), y qué mitos conviene abandonar (como la “regla de multiplicar por 3” en el escandallo y el pricing).

¿Qué aprenderás en este webinar?

Cómo el modelo de negocio condiciona la estructura del restaurante y la organización de turnos
Variables para dimensionar personas y recursos sin perder eficiencia ni servicio
Costes en restaurantes: errores frecuentes en pricing, escandallos y márgenes
Coste de personal: cómo optimizarlo sin recortar, mejorando ventas y productividad
Métricas y KPIs útiles: ticket medio, rotación, satisfacción, retorno de inversiones, etc.
Casos reales y aprendizajes de alumni aplicados a proyectos en marcha

Participantes:

Izaskun Zurbitu – Coordinadora del Área de Negocio y Profesora de Innovación y Marketing (Basque Culinary Center)
Pablo Hernández: Coordinador del Curso Online en Gestión de Personas y Equipos en Restauración (Basque Culinary Center)
Blanca González: Coordinadora del Curso Online en Gestión de Restaurantes (Basque Culinary Center)
Alumni invitados: Experiencia real desde la gestión diaria del restaurante

📌 Si trabajas en hostelería y quieres menos urgencia y más control, este contenido es para ti.

Información sobre los Cursos Online:
🍽️ Curso Online en Gestión de Restaurantes: https://www.bculinary.com/es/cursos-o...
🧑‍💻Curso Online en Gestión de Personas y Equipos en Restauración: https://www.bculinary.com/es/cursos-o...

00:00 – Bienvenida y contexto: por qué la improvisación cuesta dinero en restauración
Introducción al webinar y al problema central: urgencia constante, desgaste del equipo y pérdida de rentabilidad.
08:30 – La palabra clave: planificación en restauración
Qué significa realmente planificar (más allá del Excel) y por qué es una ventaja competitiva.
12:00 – Modelo de negocio: el punto de partida de todo restaurante
Cómo los recursos disponibles (personas, espacio, inversión) condicionan la propuesta y la operativa.
15:00 – Innovar dentro del modelo de negocio (casos reales)
Ejemplos prácticos: optimización de recursos, menú engineering y rentabilidad desde la creatividad.
19:00 – Gestión de personas: el mayor coste (y el mayor activo)
Cómo alinear equipos, turnos y competencias con el modelo de negocio.
26:30 – Mitos sobre costes y personal en hostelería
¿Reducir personal baja costes? ¿Funciona la regla del 33%? Errores frecuentes en pricing y estructura.
34:30 – Planificación de turnos y picos de demanda
Cómo organizar equipos según momentos de venta y mejorar eficiencia sin sobrecargar al personal.
39:30 – La voz de los alumni: aprendizajes reales aplicados al restaurante
Flexibilidad, KPIs, mentalidad estratégica y cambios implementados tras la formación.
49:30 – Formación y profesionalización en gestión de restaurantes
Por qué parar, formarse y estructurar la gestión cambia la rentabilidad y el liderazgo.
1:01:00 – Emprender en restauración hoy: claves para definir tu modelo de negocio
Qué tener en cuenta antes de abrir un restaurante: recursos, cliente, operación y personas.

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