Rehkeule im Topf geschmort mit Sauce

Ein herrliches Schmorgericht, wenn da nicht... es gibt einige Hürden zu nehmen.... das Fleisch vom Reh käme!
Zwischen saftig und zart - trocken und hart - ist bei Fleisch mit sehr wenig Fettanteil die Schmorzeit wichtig! Sie betrug bei mir bei 1,8kg nur etwas über einer Stunde. Die Kerntemperatur sollte nicht mehr als 78° betragen (medium-well done). Und die Ruhezeit wenigstens 30min, in Alufolie verpackt.


Die Zutaten (für 4-6 Portionen):
1,8kg Rehkeule, entbeint
2 Suppengrün, ohne Petersilie
2EL Tomatenmark

400ml Rotwein, trocken
Speckscheiben, soviel bis die Oberseite bedeckt ist

2 Zweige Thymian
1 Zimtstange
1TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter

1TL Pefferkörner
2 Knoblauchzehen (optional)
150ml Sahne
1TL Preisselbeeren, Konfitüre
Butterschmalz
Salz & Pfeffer