【毎月のコーヒー】22.4 ブラジルサンコーヒー嫌気性発発酵

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今回ご紹介する「ブラジル サンコーヒー嫌気性発酵」は、商品名にある嫌気性発酵とは酸素を除去し発酵させる方法で、フレーバーを多様化させようと、この方法を取り入れている産地や農園が増えてきています。コーヒーが作られる工程において、糖を微生物が食べて、コーヒーの成分を生成します。コーヒーチェリーの精選工程では微生物の影響を受けやすく、その種類が最終的なコーヒーの風味に特徴を与えます。本ロットはプラスチックバレルに入れることで可能な限り酸素を取り除き、微生物を制御することが可能になります。通常とは異なる発酵が起こるため、コーヒーは特徴的な味わいに仕上がります。『ブラジル サンコーヒー嫌気性発酵』はしっかりとした酸味に加えレモングラス、オレンジ、グレープフルーツのような爽やかな印象が感じられる逸品です。

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