Скачать или смотреть 料理人が教える！【茄子の漬け物】袋に入れて揉むだけで作れる辛子なす漬け！作って直ぐに食べられる！ツンとするピリ辛で、ご飯が止まらない！もう市販の漬物はいりません！なすの漬物・常備菜・即席漬物

袋に入れて揉み込むだけで、簡単に茄子の辛子漬けができます。
この時期に食べたくなる、茄子の漬物
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【本日のレシピと食材】
（材料）
茄子　　　　　　　　　　　３本※約350g
塩（塩もみ用）　　　　　　5.25g※茄子の1.5％の塩
（からし漬けの素）
煮切り酒　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
煮切りみりん　　　　大さじ１杯※約15㏄
しょうゆ　　　　　　小さじ２杯※約10㏄
砂糖　　　　　　　　大さじ１杯※約10g
からし　　　　　　　　　１０ｇ
【作り方】
① 茄子の皮を２か所剥いたら、縦割りにします
② ２センチほどの斜めスライスにして、袋に入れます
③ 茄子の1.5％の塩を入れて、１分ほど揉みます
④ 袋の空気を抜いて、重石をのせて10分間置きます※５分で反転させます
⑤ からし漬けの素を合わせます
⑥ 茄子から出た水分をしぼり捨て、からし漬けの素をそそぎます
⑦ 茄子に絡めたら、1時間ほど漬けたら召し上がれます
【作り方のポイント】
① 酒をみりんを煮切る場合、大さじ１半をレンジで加熱すると約大さじ１程度になります
② 茄子の色は、翌日には変わってしまうので当日召し上がれる量を作ってください　味はさほど変化しません
③ 茄子から出る水分はシッカリと絞ってください。味が薄くなってしまいます
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

Chef’s Tip! [Pickled Eggplant] – Spicy Karashi Nasu You Can Make Just by Rubbing in a Bag!
Ready to eat right away! The sharp kick of mustard spice makes it irresistibly good with rice—no more store-bought pickles needed!
Perfect as a quick-pickle, make-ahead side dish, or classic Japanese tsukemono.
★The detailed instructions and tips are listed in the description, so please check it out. ☟
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【Today's recipe and ingredients】
（Ingredients）
Eggplant: 3 pieces (approx. 350g)
Salt (for rubbing): 5.25g (1.5% of the eggplant’s weight)
（Karashi Pickling Mix）
Boiled-down sake (nikiri-zake): 1 tablespoon (approx. 15ml)
Boiled-down mirin (nikiri-mirin): 1 tablespoon (approx. 15ml)
Soy sauce: 2 teaspoons (approx. 10ml)
Sugar: 1 tablespoon (approx. 10g)
Japanese mustard (karashi): 10g
【How to make】
① Peel two strips of skin off each eggplant, then cut them lengthwise.
② Slice diagonally into pieces about 2 cm thick and place them in a plastic bag.
③ Add salt (1.5% of the eggplant’s weight) and massage gently for about 1 minute.
④ Remove the air from the bag, place a weight on top, and let it sit for 10 minutes, turning the bag over after 5 minutes.
⑤ Mix the ingredients for the karashi pickling sauce.
⑥ Squeeze out and discard the liquid released from the eggplant, then pour in the pickling sauce.
⑦ Coat the eggplant well in the sauce. Let it marinate for about 1 hour before serving.
【Makeup points】
① When reducing sake and mirin, heating 1½ tablespoons in the microwave will reduce it to about 1 tablespoon.
② The color of the eggplant will change by the next day, so it’s best to make just enough to eat the same day—though the flavor won’t change much.
③ Be sure to squeeze out all the moisture from the eggplant thoroughly. If not, the flavor will become diluted.

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