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Le polpette di verdure sono una pietanza vegetariana versatile e facile da preparare.
Sono realizzate con un impasto di patate lesse a cui aggiungere le verdure che preferiamo o che abbiamo a disposizione: io le ho preparate con zucchine, carote e piselli.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate lesse
100 g di zucchine (al netto degli scarti)
100 g di carote (al netto degli scarti)
150 g di piselli
1 uovo
100 g di parmigiano
1 scalogno
q.b. olio extra vergine d'oliva
q.b. formaggio (tipo Galbanino)
q.b. pangrattato

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