炒米粉 做法| 台式炒米粉，營養大團圓，自製紅蔥酥到炒出料多味美、鬆軟入味的炒米粉

炒米粉 做法| 台式炒米粉，營養大團圓，自製紅蔥酥到炒出料多味美、鬆軟入味的炒米粉
CC字幕：繁體中文 /简体中文/English

00:00 炒米粉食材
01:21 1.切菜、切肉
02:21 2.紅蔥酥做法
04:33 3.炒肉、蝦、香菇
05:41 4.加水滷煮調味
07:38 5.翻炒米粉與蔬菜

😍「炒米粉」是一道受歡迎的台灣菜。 台菜一姐結合了多年炒米粉的經驗，分享這盤香噴噴又營養的炒米粉。從酥脆充滿台味的紅蔥酥，再結合五花肉、松板肉、蝦仁、高麗菜、香菇等食材，炒出獨特的台式炒米粉風味。過年團圓日子，用一盤炒米粉聚攏家人朋友們的情感喔!

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❤️「炒米粉」食材 (6人份) --芬姐與台菜一姐
❤️ Taiwanese Stir-fried Rice Noodles Recipe
💛食材：
米粉 1包(200g)
豬肉 250g
蝦仁 100g
紅蔥頭 80g (酥炸後取一半)
高麗菜 300g
紅蘿蔔 50g
豬油 100~150cc
香菜 1小撮(可略)

💛調味料：
薄鹽醬油 2匙半 (依品牌的鹹度調整)
白胡椒粉 適量少許
鹽 3鹽匙(3g)
糖 2鹽匙
味素 1鹽匙(可略)

💛主要工具：
不鏽鋼中式炒鍋 (十多年前買的牛頭牌)
漏勺

❤️「炒米粉」作法 --芬姐與台菜一姐：
1. 01:21 切菜、切肉：
- 米粉泡飲用水約20分鐘。
- 紅蘿蔔用刨絲刀刨成細絲。高麗菜切長條狀。香菜切碎。
- 紅蔥頭切掉頭尾、去掉外層皮，再切細長條狀。
- 豬肉切長條狀。

2. 02:21 紅蔥酥做法：
- 加入豬油，中火加熱。將切細條狀的紅蔥頭，放入中華炒鍋中，慢慢煸炒至酥脆
- 期間持續攪拌，直到轉為金黃色馬上起鍋。
- 使用漏勺將紅蔥酥與油分離。紅蔥酥於盤中展開放涼。豬油放回鍋中。
- 另一種備料方式：紅蔥酥加豬油放罐中(不分離)，取出部分使用，其餘供日後備用。

3. 04:33 炒肉、蝦、香菇：
- 用豬油炒豬肉、依影片加入調味料。
- 放入蝦，捲曲熟後，隨即撈出備用，以免過老。
- 放入香菇，炒至熟香。

4. 05:41 加水滷煮調味(約10~15分鐘)：
- 放香菇水和適量飲用水，依影片加入調味料與紅蔥酥。
- 開始用中火滾煮開後，切為小火滾煮約10~15分鐘，讓豬肉軟爛。

5. 07:38 翻炒米粉與蔬菜：
- 將泡過飲用水的米粉剪短(2~3下即可)後，放入鍋中翻炒並吸取湯汁。
- 將多餘的湯汁，先撈出放碗中備用。
- 依序將紅蘿蔔、高麗菜、香菜等放入鍋中炒熟，不必太爛熟，有脆度更好吃。
- 試吃米粉，若米粉太硬，可再加入湯汁或熱開水，將米粉煮至適當的軟度即可。
- 剩下的湯汁可冷藏，日後煮米粉湯也很好吃。

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BGM (From YouTube Audio Library):
Song 1: In the Temple Garden
Song 2: Easy Seas
Song 3: A Night Alone

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