Скачать или смотреть LOMO A LA RIOJANA DELUXE - LPL PGM 2240 RECETA 1

Ingredientes para 4 personas:
800 g de lomo de cerdo duroc de 2 colores, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 pimientos rojos asados, 2 pimientos verdes, 6 pimientos del piquillo, 4 dl de caldo de ave, 800 g de tomate triturado, pimentón ahumado, perejil, 1 chupito de coñac, azúcar, romero, laurel y comino.
Además, patatas fritas chips, harina, perejil fresco, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Salpimentar el lomo, enharinarlo, dorarlo por los dos lados en una sartén con aceite y sacar. Reservar.
En la misma cazuela, pochar a fuego suave cebolla, ajo y los tres pimientos, todo cortado en juliana muy fina. Añadir las especias: romero, laurel y comino. Cocinar hasta que se poche el conjunto. Agregar el coñac y cocinar removiendo para evaporar su alcohol.
Agregar el tomate triturado, freír y terminar añadiendo el caldo. Corregir la acidez con un poco de azúcar y cocinar el tomate hasta dejar una salsa concentrada.
Añadir la carne con sus jugos y estofar hasta que espese la salsa y la carne se deshaga.
Terminar con unas patatas chips y unos brotes de perejil.

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