【煮題COOK EP 1完整版】Ricky五香肉丁有秘方 | Jacky零失敗豆豉鯪魚 | 神還原經典罐頭

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本集內容：
經典口味罐頭陪伴大家成長，午餐肉、豆豉鯪魚、五香肉丁、鹹牛肉等等都各具獨特風味，俘虜不同年代人味蕾，這些傳統口味如何神一段還原，甚至超越原裝變奏得更滋味？
第一集"煮題COOK", Ricky 及 Jacky 就來一次美味挑戰，自製非凡五香肉丁及豆豉鯪魚，讓傳統滋味更升華。

Ricky _五香肉丁神還原
材料:
脢頭 1kg
肥豬肉 200g
紹興酒 200g
豆醬 200g
辣油 50g
雞粉 20g
五香粉 5g

做法:
1.脢肉切成方形 (稍大) ，汆水定型，盛起待用
2.肥豬肉切方粒
3.高壓鍋內，先放入肥豬肉炒至出油
4.放入所有材料，蓋開加壓煮20分鐘，排氣後即成


Jacky _ 零失敗化骨豆豉鯪魚
材料
豆豉：150g
鯪魚：兩條（約斤半）
薑米：40g
蒜蓉：40g
油：250g
砂糖：約1湯匙
蒸魚豉油：45g
陳皮: 1瓣(浸軟切絲)
指天椒: 1-2 隻 (視個人口味, 切圈)

做法
1:豆豉洗淨瀝乾水分，鯪魚去內臟洗淨，去魚麟，切去頭尾及魚鰭，開邊(如魚較大，可再斬件)，吸乾水份，放入預熱的油鍋中，以中小火炸約30分鐘至鯪魚金黃香脆，備用。

2:在炸魚期間，油下鍋燒熱，炒香薑米、蒜蓉、豆豉、陳皮及辣椒，炒至薑米及蒜蓉金黃色，下砂糖及蒸魚豉油炒匀，成豆豉醬。

3:將炸好的鯪魚放在蒸盤里，均勻鋪上豆豉醬，放在壓力鍋中，上壓後用高速煮約1小時15分鐘左右(視乎魚的大小)，降壓取出待涼後便可享用。

貼士
1:如喜歡吃辣，可以加入適量辣椒及陳皮，各具風味。

2:豆豉鯪魚必需要有適量的油浸著，這樣吃起來才會濕潤鬆酥不會「嚡」，但不要用炸魚的油，應要用炒過豆豉的油，這樣做出來的豆豉鯪魚才夠「豉」味，且風味十足，食譜上油與豆豉的比例是適當的，不要少於此份量。

3:鯪魚一定要炸透，不能有太多水分，當炸魚時看見升上來的泡泡，開始減少至快將消失時，就代表差不多了，這樣做出來的豆豉鯪魚，口感才夠酥軟好吃。

4:鯪魚盡量揀選細條一些的，除了與罐頭更形神俱似之外，魚骨亦較易「化」一些。

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