Скачать или смотреть Recette : la capucinade de Raymond Oliver | INA Les Recettes Vintage

Des fleurs… à table ? Raymond Oliver transforme la capucine en plat raffiné : quenelles de Saint-Pierre, court-bouillon au vin blanc, persillade et huile d’olive.


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Raymond OLIVER, accompagné de Catherine LANGEAIS, dévoile une recette française aussi poétique qu’élégante : “la capucinade”, des quenelles de Saint-Pierre habillées de pétales de capucine, servies froides après une réduction parfumée et un filet d’huile d’olive. Le chef commence par un court-bouillon au vin blanc, sans sel pour maîtriser la réduction, avant de mixer la chair de poisson avec crème et muscade, d’insérer un filet d’anchois, puis d’envelopper le tout de fleurs comestibles au léger goût poivré. La finition : persil, câpres, cornichons, cerfeuil et refroidissement pour un service estival et raffiné.


Entre humour, pédagogie et précision, Oliver rappelle l’art d’assaisonner sans excès, l’intérêt des fines herbes, et la beauté des fleurs en cuisine, pendant que Catherine Langeais mène l’échange avec curiosité et esprit. Une leçon de cuisine intemporelle qui marie technique française et audace visuelle, parfaite pour inspirer vos tables d’été.


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