Скачать или смотреть Sustitutos de la Gelatina Sin Sabor - Equivalencias y Modo de Empleo

La gelatina sin sabor se emplea como espesante, estabilizante y gelificante natural en la cocina y en la industria de alimentos. Es de origen animal y está disponible en polvo y en hojas o láminas. La gelatina sin sabor en polvo, también conocida como gelatina neutra, grenetina o grenatina, se obtiene del colágeno, que se encuentra en los huesos, tendones, cartílagos y piel del ganado porcino y bovino. La gelatina sin sabor en hojas o láminas se conoce también como colapiscis, cola de pescado, colapez, colapí o ictiocola, se obtiene de las vejigas natatorias de ciertos peces y contiene albúmina natural sin grasa.
Agar-Agar, Arrurruz (Arrowroot) y Pectina son los sustitutos de la gelatina más conocidos y que mejor funcionan.
El Agar o Agar-Agar, de origen vegetal es uno de los sustitutos más conocidos de la gelatina sin sabor. Se extrae de algas marinas y se presenta como un polvo granular amarillento, inodoro y neutro de sabor.
El arrurruz (arrowroot) se extrae de la raíz de la planta Maranta o Sagú y es similar al almidón de maíz más conocido como Maizena. Actúa principalmente como un agente espesante natural que aumenta la viscosidad o densidad de los líquidos.
La pectina es un componente natural tipo fibra soluble de origen vegetal. Se extrae de la parte blanca de la cáscara de frutas cítricas, manzanas y membrillos especialmente.
Es un gelificante y espesante natural óptimo para sustituir la gelatina sin sabor en la elaboración de salsas dulces, compotas, mermeladas y jaleas veganas y no veganas.
Texto completo de este tutorial https://clubdereposteria.com/sustitut...