25 #продуктов, которые индийские иммигранты ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ели в #фермерских лагерях #калифорнии (начало #1900-х). До #Голливуда, до появления технологий, Калифорния была полями, и на этих полях готовили еду пенджабские сикхи, #фермеры, приехавшие из Индии, находившейся под британским владычеством, с упорством, памятью и голодом. Не имея ни гарам масалы, ни тандыров, ни настоящей муки для #чапати, они смешивали индийскую походную еду с мексиканскими тортильями, основными продуктами чернокожих южан и продуктами калифорнийских ферм, создавая настоящую кухню иммигрантского фронтира. Это нерассказанная #еда история людей, которые кормили друг друга и помогали кормить Калифорнию.
Что вы узнаете:
👉Как ранние индийские фермеры готовили #индийскуюеду без индийских ингредиентов
👉Как они смешивали пенджабскую, мексиканскую и афроамериканскую полевую еду на одном огне
👉25 реальных, исторически достоверных блюд, приготовленных в лагерях Центральной и Империал-Вэлли — из чечевицы, козлятины, кукурузы, риса, капусты, тыквы и пахты
👉Почему эта забытая походная кухня — настоящее начало индийско-калифорнийского фьюжна
Главы и блюда:
Чечевичное рагу с тортильями — пенджабский дал встречается с мексиканским походным хлебом
Нут со специями и кукурузным хлебом — ужин в стиле фьюжн для полевых рабочих
Карри из козлятины с дикими травами — пенджабский колорит, калифорнийские растения
Плов с рисом и фасолью пинто — одна кастрюля на десять человек
Карри с пахтой и рисом — кадхи для выживания на кислом молоке
Жареная луковая лепешка — Хлеб для сковороды для тоскующих по дому рабочих
Жареная кукуруза с солью чили — индийские руки, мексиканский огонь
Жареная капуста с картофелем — еда для бедных недель
Острая чечевичная каша (Масала Кичди) — ночные целители тумана
Тушеная курица с луком и чили — горшочек для празднования дня зарплаты
Репа и морковь в карри — зимние коренья с душой пенджаби
Кукурузные чапати — когда закончилась пшеница
Острый суп из фасоли пинто — американская фасоль, в индийском стиле
Жареные ломтики баклажанов — заменитель пакоры, приготовленной на костре
Тушеные помидоры с карри — калифорнийский урожай в индийском горшочке
Бульон из козьих костей с рисом — ничего не пропадает
Релиш из жареного чили и лука — вкус для пустых тарелок
Соленый напиток из пахты (Ласси) — убийца жары в долине
Жареные картофельные котлеты с чечевицей — магия остатков
Рагу из козлятины и тыквы — осень Урожай, аромат Пенджаба
Нутовые клецки в бульоне — утешение бедняка
Вареный рис с молоком и сахаром — редкие сладкие деньки
Луковый маринад с чили — огонь в бутылке
Кукурузно-чечевичное пюре — питательное блюдо конца сезона
Жареные лепёшки из теста (в стиле Пури) — радость после зарплаты
Почему это важно:
Это не ресторанная «индийская еда». Это еда иммигрантов, приготовленная на костре — её готовили мужчины, которым было запрещено владеть землёй, свободно жениться и заводить семьи, — поэтому они создавали семьи там, где могли: вокруг котла. Их еда доказывает, что Калифорния была построена не только фермерами, но и иммигрантами, которые отказывались есть без достоинства.
👉 Вам нравятся подобные истории о скрытой иммигрантской еде? Подпишитесь на канал «Америка, которую мы помним»
👍 Поставьте лайк под видео, чтобы YouTube знал, что нам стоит рассказать больше забытых кулинарных историй.
💬 Комментарий: Какое из этих 25 блюд нам стоит воссоздать на камеру?
📩 Бизнес / сотрудничество / разрешения: [email protected]
#индийскиеиммигранты #историякалифорнии #историяеды #фермерыпенджаби #едаиммигрантов
#ЦентральнаяКалифорнияДолина #историядези #АмерикаМыПомним #забытыерецепты
#ДалИТортильяс #ИсторияФермера #НостальгическаяКулинария
индийские иммигранты начала 1900-х годов в Калифорнии; фермеры-сикхи-пенджабы в Калифорнии; история индийско-мексиканского фьюжн; еда фермеров Центральной долины; кухня иммигрантов в Калифорнии; дал с тортильями; лагерная еда с козлятиной карри; индийские рабочие на американском Западе; исторический документальный фильм о еде; настоящая иммигрантская еда.
Информация по комментариям в разработке