Скачать или смотреть [ENG] Марокканские корниш-куры с карамелизированными абрикосами | Вкусы Марокко

Больше вкусов Марокко: https://flavorsofmorocco.com/
Подпишитесь на нас в Instagram @Flavors.of.Morocco   / flavors.of.morocco  
Всё ещё не подписались на канал Flavors of Morocco на YouTube? /

/ @flavorsofmorocco8403
------------------------------------------
О FLAVORS OF MOROCCO:
Flavors of Morocco — ведущая онлайн-школа кулинарии, посвящённая аутентичной марокканской кухне. Наши опытные марокканские повара, известные как дада, откроют вам все секреты приготовления марокканских блюд, где бы вы ни находились.
------------------------------------------
ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ:
Корнуэльские куры с карамелизированными абрикосами — роскошное марокканское блюдо, которое часто подают в меню на торжественных мероприятиях, таких как свадьбы, помолвки и праздники Ид.
Блюдо из корнуэльских кур — ещё один марокканский рецепт, сочетающий в себе сладкие и пикантные вкусы. Курица (сочная часть) маринуется в тёплых специях и готовится до полной готовности. Затем её смазывают маслом и запекают до классического золотисто-коричневого цвета. Густой луковый соус, в котором курица готовилась, уваривается до состояния восхитительной густой подливки, которой поливают золотистую курицу.

Ингредиенты
Для маринования корнуэльских кур
4 зубчика чеснока
1 полная чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки черного перца
1 1/2 чайной ложки соли
1 полная чайная ложка куркумы
Пара нитей шафрана
4 столовые ложки воды для замачивания нитей шафрана
60 мл (1/4 стакана) воды
4 корнуэльских куры (можно использовать курицу)
Для приготовления корнуэльских кур
Небольшой пучок кинзы и петрушки
Кухонная бечевка
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана растительного масла
1 чайная ложка смена (марокканского ферментированного масла)
2 столовые ложки сливочного масла
4 крупные красные или желтые луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
1 палочка корицы
1 л (4 стакана) воды
1 полная чайная ложка молотого имбиря
1 полная чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки перца
3 кусочка мастики
Для карамелизированных абрикосов
200 г (1 стакан) Курага
Вода для варки кураги
1 столовая ложка несолёного сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1 столовая ложка воды с цветками апельсина
1 столовая ложка мёда
Для запекания кур корниш
3 столовые ложки сливочного масла
Грецкие орехи
Жареный или жареный миндаль (см. прилагаемый рецепт приготовления жареного миндаля дома)

Шаги
Шаг 1: Маринование кур корниш
1. Очистите чеснок, затем натрите его в большую миску с помощью чеснокодавки или тёрки.
2. Приправьте имбирём, перцем, солью и куркумой.
3. Поместите нити шафрана в небольшую миску, добавьте воду и отставьте в сторону, чтобы они настоялись.
4. Добавьте в миску половину воды с шафраном и 60 мл (1/4 стакана) воды, затем перемешайте, чтобы смешать специи.
5. Добавьте кур корниш в миску и натрите их маринадом, чтобы они полностью пропитались. в панировке.
Шаг 2: Приготовление куриц корниш
1. Поместите куриц корниш грудкой вниз в большую кастрюлю.
2. Добавьте в кастрюлю оставшуюся шафрановую воду и нитки.
3. Свяжите петрушку и кинзу в букетик кухонной бечёвкой, затем добавьте их в кастрюлю.
4. Добавьте оливковое масло, растительное масло, смень и сливочное масло.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте куриц корниш пару минут.
6. Переверните куриц корниш и готовьте ещё пару минут.
7. Переверните куриц корниш ещё раз, убедившись, что их грудки непосредственно соприкасаются с кастрюлей.
8. Добавьте нарезанный кубиками лук, палочку корицы и воду. Убедитесь, что вода льётся по стенке кастрюли, а не прямо на куриц корниш, чтобы специи не смылись с них.
9. Добавьте имбирь, куркуму, перец и мастику. Накройте крышкой. Затем положите абрикосы в кастрюлю и варите 30–40 минут, периодически помешивая, до полной готовности курицы-корнуоллы.

Шаг 3: Карамелизация абрикосов
1. Пока курица готовится, поместите абрикосы и воду в кастрюлю на средний огонь.
2. Доведите смесь до кипения и варите 5 минут или до готовности курицы.
3. Процедите абрикосы и слейте воду.
4. Растопите сливочное масло и столовую ложку воды в кастрюле.
5. Добавьте сахар и корицу, затем перемешайте.
6. Верните абрикосы в кастрюлю и готовьте, пока они не начнут карамелизоваться (около 4 минут).
7. Выключите огонь. Добавьте апельсиновую воду и мед, перемешайте и отставьте в сторону до подачи.

Шаг 3: Запекание курицы-корнуоллы
1. Разогрейте духовку до 180°C/356°F.
2. Когда курицы-корнуоллы будут готовы, аккуратно выньте их. из соуса и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
3. Натрите корниш-куриц маслом и запекайте 12 минут или до лёгкого подрумянивания.
4. Выньте зелень и палочку корицы из кастрюли, затем поставьте соус обратно на плиту и продолжайте готовить, пока вода не испарится, а масло не начнёт отделяться и подниматься наверх.

Шаг 4: Подача корниш-куриц
1. Украсьте карамелизированные абрикосы грецкими орехами и жареным миндалём, затем подавайте и наслаждайтесь!