SEMIESFERA DE MOUSSE DE YOGURT, GELATINA DE FRAMBUESA Y BIZCOCHO DE PISTACHO | Pastelería creativa

Estas semiesferas están inspiradas en los postres de las grandes pastelerías. No es una receta difícil de hacer, aunque sí bastante laboriosa. En el vídeo encontraréis un montón de básicos que os servirán para otras muchas recetas: glaseado espejo, mousse de yogur, pasta y bizcocho de pistacho o gelatina de frutas. Si yo, que no soy profesional, puedo hacerlo seguro que vosotros también. ;)

INGREDIENTES: 6 uds.

Para la gelatina de frambuesa:
150 g de frambuesa triturada y colada
2 hojas de gelatina neutra

Para la pasta de pistacho:
100 g de pistachos crudos pelados
1 cucharada de postre de aceite de girasol

Para el bizcocho de pistacho:
60 g de harina de trigo
2 huevos L
25 g de pasta de pistacho
50 g de pistachos crudos pelados
60 g de azúcar
90 g de mantequilla sin sal
4 g de levadura química tipo Royal
75 ml de nata para montar

Para la mousse de yogurt;
125 g de yogurt griego o natural
150 ml de nata para montar
50 g de azúcar glas
2,5 hojas de gelatina neutra (4,15 g)
30 ml de agua
1 clara de huevo L

Para la cobertura brillante:
25 g de azúcar
30 ml de agua
50 g glucosa líquida
2 hojas de gelatina (3,3 g)
60 ml de nata para montar
65 g de chocolate blanco de cobertura
Colorante 'Grape Violet' de Sugarflair

Tabla de equivalencias: http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla...
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Las Recetas de MJ
2015