Скачать или смотреть খাটি খেজুরের রস এবং খেজুরের গুর

খেজুরের গুর এবং খেজুরের রস বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় প্রাকৃতিক খাদ্য। শীতকাল এলেই গ্রামবাংলায় এর বিশেষ কদর দেখা যায়। খেজুর গাছ থেকে সংগৃহীত এই রস ও গুর শুধু সুস্বাদু নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর।
খেজুরের রস
খেজুরের রস মূলত শীতকালে খেজুর গাছের কাণ্ডে হালকা কেটে সংগ্রহ করা হয়। রাতের বেলা হাঁড়ি ঝুলিয়ে রাখা হয়, আর ভোরে তাজা রস পাওয়া যায়। এই রস স্বচ্ছ, হালকা মিষ্টি এবং অত্যন্ত সতেজ। অনেকে সকালে খালি পেটে খেজুরের রস পান করেন। এতে প্রাকৃতিক শর্করা, খনিজ পদার্থ ও কিছু ভিটামিন থাকে, যা শরীরে শক্তি জোগায়।
খেজুরের গুর
খেজুরের রস জ্বাল দিয়ে ঘন করে তৈরি করা হয় খেজুরের গুর। জ্বাল দেওয়ার মাত্রা ও সময়ের ওপর নির্ভর করে গুর বিভিন্ন রকম হয়—ঝোলা গুর, পাটালি গুর ইত্যাদি। খেজুরের গুর দিয়ে পিঠা-পুলি, পায়েস, সন্দেশসহ নানা রকম দেশি মিষ্টান্ন তৈরি করা হয়। এর স্বাদ ও ঘ্রাণ খুবই মনোরম, যা চিনির তুলনায় আলাদা ও প্রাকৃতিক।
ঐতিহ্য ও গুরুত্ব
খেজুরের গুর ও রস গ্রামবাংলার সংস্কৃতির সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। শীতকালে পিঠা উৎসব, নবান্ন বা পারিবারিক আড্ডায় খেজুরের গুরের ব্যবহার চোখে পড়ে। এটি অনেক কৃষকের জীবিকার উৎসও বটে।
সব মিলিয়ে, খেজুরের রস ও খেজুরের গুর আমাদের ঐতিহ্য, খাদ্যাভ্যাস ও সংস্কৃতির এক অমূল্য অংশ। প্রাকৃতিক ও মৌসুমি এই খাবারগুলো সংরক্ষণ ও সঠিকভাবে ব্যবহার করা আমাদের সবার জন্যই গুরুত্বপূর্ণ।