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Spaghetti al Sugo di Cefalo Volpina

Ciao a tutti 🤗🤗🤗
Oggi un bel sugo con il cefalo Volpina il muggine da cui si estrae la bottarga più pregiata😏

Ingredienti per 2/300 gr di spaghetti
1 Cefalo Volpina da 6/8 etti
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 scodella di salsa di pomodoro datterino
Olio extravergine
Sale e pepe

Preparazione
-Squamare ed eviscerare il cefalo
-Ricavare i filetti deliscarli e tagliarli a pezzetti
-Tritare il prezzemolo
-Schiacciare uno spicchio d'aglio in camicia
-Sbucciare l'altro spicchio d'aglio

Procedimento 👨🏻‍🍳
In una padella faccio un fondo di extravergine per imbiondire l'aglio in camicia.
Lo levo così ho aromatizzato l'olio.
Adesso a fuoco spento nella padella metto lo spicchio d'aglio sbucciato, 5-6 pezzetti del filetto di Cefalo fatto, un pizzico di sale e un pizzico di prezzemolo tritato.
Rosolo per bene e unisco la salsa di datterino.
Aggiusto di sale e porto a cottura il sugo.
Nel mentre l'acqua bolle e butto gli spaghetti per portarli a ⅔ di cottura.
1 minuto primo di scolare la pasta in padella aggiungo gli altri pezzi di Cefalo nel sugo che cuoceranno assieme alla pasta.
La pasta è pronta e butto in padella.
Ora non resta che terminare la sua cottura a piacere.
Se necessario un mestolo di acqua di cottura per portare a compimento gli spaghetti.
Finisco con prezzemolo tritato e una bella saltata in padella.

Ciao 🤗🤗🤗
Alla prossima ricetta 👨🏻‍🍳

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