Скачать или смотреть Рецепт торта “Прага”

Плотная, влажная текстура, яркий шоколадный вкус, пряные нотки коньяка и приятная абрикосовая кислинка.

Бисквит:

Яйца - 150 г (3 шт С1)
Желтки - 50 г (3 шт от С1)
Сахар - 100 г
Сливочное масло - 20 г
Алкализованное какао - 30 г: https://clck.ru/3CSayt
Мука - 80 г
Разрыхлитель - 8 г: https://clck.ru/3CSazR
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/3CSazw

Яйца с желтками комнатной температуры взбить с сахаром до побеления и увеличения в объеме.

Часть объединить с растопленным сливочным маслом, влить в основную массу, всыпать сухие ингредиенты и все аккуратно перемешать лопаткой.

Разлить на два кольца 18 см и выпекать при 150°С 25 минут. Охладить при комнатной температуре, завернуть в пищевую пленку и оставить для созревания на 8 часов.

Каждый бисквит разрезать на 2 части.

Крем:

Сгущенное молоко - 380 г
Желток - 45 г (3 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 250 г
Алкализованное какао - 30 г
Коньяк - 20 г

Сгущенное молоко перемешать с желтками и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут.

Добавить какао, коньяк и все перемешать. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести шоколадную основу и все взбить миксером до однородности.

Коньячная пропитка:

Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Коньяк - 10 г

Сахар с водой довести до кипения, охладить. Добавить коньяк.

Абрикосовый конфитюр:

Курага - 100 г
Вода - 50 г
Сахар - 50 г


Воду с сахаром довести до кипения. Добавить промытую курагу, проварить до размягчения и пробить блендером. Охладить.

Шоколадная помадка:

Сахарная пудра - 100 г
Алкализованное какао - 20 г
Теплая вода - 30-40 г

Все ингредиенты перемешать до однородности.

Сборка:

Инструменты для сборки: https://clck.ru/3CSb2s
Кондитерские мешки: https://clck.ru/3CSb3K

Собрать торт в кольце диаметром 18 см, чередуя пропитанные бисквиты и крем.

Загрунтовать абрикосовым конфитюром и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов.

Верхний слой декорировать шоколадной помадкой, а боковую поверхность оформить крошкой от шапочек бисквитов. Сделать надпись и подавать к столу!